第17章 枝豆 (第1/2页)

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料理好的枝豆翠绿颜色，看起来十分诱人。

淡淡的盐味，口感和中华料理煮毛豆的软绵不同，十分爽脆。

甚至会让人误以为没熟，吃起来有种淡淡的青草味道。

一口枝豆、一口啤酒，吃起来有一种让人欲罢不能的感觉，直接就停不下来。

当然，美味只是其一。

作为豆类，和酒一同食用，它还起到舒缓酒精的吸收，防止酒醉的作用。

也就是说，多吃枝豆的同时，也能够喝更多的酒。

这对于一家居酒屋的生意，无疑是有着非常明显的促进作用。

枝豆的料理倒是十分简单，吸收完脑海中的知识，刘明辉就打算动手。

此时正是当季，倒是刚好有新鲜的枝豆。

一般店铺都会选择冷冻的枝豆化冻，这样更加简单方便。

只不过，新鲜的枝豆味道会更好。

当然，不是当季的话就没有那么多选择，只能用提前储存好的枝豆了。

枝豆的料理很简单，但是却比较耗时。

首先将枝豆用盐不断揉搓。

这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。

揉搓后静置半个小时，让枝豆更好的吸收表面的盐分。

然后将枝豆连同揉搓用的盐，放入开水中煮五分钟左右，水量刚淹没全部枝豆就好。

这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。

这也是其独特口感的关键。

时间一到，立刻将枝豆从锅中取出，沥干水分，自然放凉。

当然，也可以用一些快速降温的方法，但是绝对不能冲冷水。

这样会使枝豆的淡淡的咸味和鲜味完全流失。

枝豆的烹饪，关键就在于火候。

煮的时间久了枝豆会变软，短了枝豆又还没熟。

获得枝豆料理能力（高级）的刘明辉，做个枝豆自然不在话下。

只不过为了早点知道枝豆的味道，他选择的取巧的办法，直接用电风扇对着吹。

这样能够在不影响枝豆口感的情况下，尽量缩短冷却的时间。

一般情况下，料理的人会选择一次性制作大量的枝豆。

多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好，储存在冰箱的冷冻层。

想吃时，只需要取出来自然解冻即可。

这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。

就连龙鲤居酒屋，用的也是这种枝豆。

等待枝豆冷却的时间，刘明辉的目光打量向厨房的水池。

自己承诺会准备新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。

澳洲龙虾，也就是这个特色料理的食材。

当然，樱花国还有品质更高的伊势龙虾，味道更好，当然价格也翻了一番。

由于本就不是什么高端居酒屋，龙鲤居酒屋里倒是没有准备。

云龙炸虾。

这是刘明辉炸虾天妇罗时得到的灵感。

将炸虾至关重要的酱汁用薄薄的鲜豆皮包裹，紧紧锁在虾肉四周。

外面则用一层果仁碎包裹，最后下锅进行油炸。

这样炸出来的炸虾，并不只是单纯比较花哨，味道同时也会更好。

由于直接接触酱汁，虾尾和酱汁充分融合，将会更加美味。