第30章 小姨程女士 (第2/2页)

不过他还是谦虚的问：“具体怎么说呢？”

“你想啊，现在外面的卤菜店，至少都有十多个品种。”

“一些规模大点的，可能三四十种甚至更多。”

“他们这样做的好处，就是给顾客更多的选择。千人千味，品种越多，受众面就越广。”

“而且哪怕同一个老顾客，经常换着不同的菜品吃，也不容易吃腻……”

没错，这是常规的市场规律。

“但你的店，和他们是完全是不一样的。”

“市场上95%的卤菜店，都是服务周边几万人的社区店。”

“他们的眼光，只能紧盯着这几万人的潜在用户群，想尽办法提升这家店有限的受众群体。”

“而你的店，是可以通过发酵传播，吸引区域几十万人，甚至是全渝州上千万人的。”

“那么你的运营核心，不是要全部抓住这一千万人。而是利用你自身产品的优势，主动筛选目标群体，把门店的人效、坪效做到最优化……”

哎哟，这个越说越专业了。

“具体来说。”

“比如你现在只卖卤鸡爪、卤鸡腿，那么生产工序就要简单的多，卖的时候也只管按数量装袋即可。”

“但如果你要卖卤牛肉、卤猪耳，首先生产时卤制时间不同，所加配料不同，生产工序会增加人工。”

“然后在售卖环节，你在给顾客称装好后，还需要人工去慢慢切片，甚至可能有顾客要求加葱、加香菜，加芝麻油辣子……”

“这样耗时可能是现在的两倍不止！”

“而且如果你品类太多太杂，第一次到店的顾客也会有选择困难症，严重影响你迎客的效率。”

……

专业的就是专业的。

程女士噼里啪啦的说了一大堆，把张杨原本有些模糊的经营思路，慢慢变得愈发的清晰起来。

没错！

与其把常见的几十种卤菜全部上齐，费时又费力。

事倍功半。

不如专心做好鸡腿、鸡爪，还有类似于鸭头、兔头、鸭掌这些高效率的单品。

事半功倍。

“但是呢……”

聊到最后，程女士忽然坐直了身子，眼波流传道：

“你的卤菜配方这么万能，不卖这些猪副、牛副又实在太可惜了。”

“是啊，有点可惜。”

张杨就知道事情没这么简单，顺着对方的思路道：

“程女士有什么好的建议呢？”

“我建议啊？”

程莉眼睛亮闪闪的：

“我建议你给我们帝豪的餐饮部供货。”

“当然，不仅仅是鸡腿、鸡爪的常规供货。”

“还有牛副、猪副等品类的独家定制……”

“独家定制？”

张杨仿佛是打开了一扇新世界的大门，但脸上还是做出一副犹豫不决的样子：

“这样啊，让我想想……”

“定制倒是可以定制，不过耗费我太多精力，价格可能不会太便宜哟？”

“价格上的事，咱们一切可以商量。”

这时一直没有说话的李坤，忽然开口道：

“只要试产出来的产品足够惊艳……”

“钱，绝对不是问题！”