第18章 好刀,好刀工（下） (第1/2页)

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在看完冯致远片猪肚后，方景正已经在心里把郑成勇给骂了一遍。

郑成勇你个混蛋，分明是让我进来踢铁板、送人头。

方景正毕竟在郑家酒楼后厨里学过厨，而且自己也不止一次做过这道《油爆双脆》，只是看到冯致远刀工，他已经明白冯致远是有真功夫。

片完猪肚。

接下来，冯致远直接对片掉外壁的猪肚改花刀。

先是在一面斜着打上花刀，每一刀都是只切薄薄猪肚的二分之一。

看到这一幕，拍摄小团队的人已经彻底惊呆了。

因为猪肚本身就比较薄，如今又被片掉了外面的一层，然后打花刀竟然还只能切进去二分之一。

这简直等于是在一张牛皮纸上刻花，还不能把牛皮纸给刻透了。

看着冯致远一刀一刀非常沉稳下刀。

因为刀刃被磨得很锋利，所以下刀是毫无阻碍顺畅。

但正因为刀刃足够锋利，下刀只切二分之一厚度，真的是非常有难度。

后厨里大家几乎是不自觉在冯致远改花刀时屏住呼吸。

拍摄小团队里领头中年男人看着一面花刀快打完，很轻声对其他人说：“注意，他一会翻过来，还要在另一面同样打花刀，而且另一面要打网状花刀。”

团队里其他人听了大吃一惊。

手捧摄像机的年轻人甚至手都抖了一下。

“不是吧？还要翻过来打花刀？”

这话没有压着声音，让后厨里大家都听到了。

冯致远刚好打完一面花刀，抬起头面色轻松说：“自然，这一面是直刀，那么另一面就是十字刀，要打上网状花刀，这样做出来更加美观。”

说着，冯致远已经把猪肚片翻过来，又是闷不做声认真开始打花刀。

到了此时，不要说是后厨里其他人，就连王维兴都已经是满心佩服。

在见到冯致远处理猪肚前，王维兴心里是打算要收冯致远为徒。

现在看到冯致远这刀工，王维兴觉得自己已经没有资格收他为徒。

冯致远这份刀工，简直已经是教科书级别。

即便是沉浸磨练刀工多年的老厨师，都未必能够做到冯致远这样细致、精准和漂亮。

而且冯致远效率很快，没一会已经把另一面花刀也打完。

他小心翼翼把猪肚提起来，给拍摄小团队展示了一下。

“献丑了，猪肚实在是太薄，我也只能做到这样。”

拍摄小团队里中年男人说：“冯大厨您客气了，今天光是看到您这刀工，我们已经是叹为观止，真的是感觉这一趟不虚此行，鲁菜不愧是菜系之首啊。”

冯致远谦虚说：“我这点功夫，并不算什么，虽然不敢说每一位鲁菜厨师都一定能办到，但大多数系统学过的厨师都应该能做到，甚至有些厉害的厨师，可能比我这做的还要更好。”

展示过后，冯致远把整片猪肚切成小片，放在一碗加了小苏打清水里泡着。

接着他开始处理鸡胗了。

鸡胗也是比较小，但在冯致远的手上却没有什么大小一说。

他先是从中间把鸡胗切开，然后把鸡胗表面的一层筋皮片掉。