第52章 确定新餐厅基调 (第1/2页)

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晚上在小夜市里忙完，被冯致远送回家的路上。

郑清悠还忍不住回味那《把子肉》的滋味。

无论是把子肉的肉香，还是吸足汤汁豆干的滋味，又或者是鸡蛋的味道，回想起来真的都非常美味。

郑清悠忍不住问：“你之前说，张爷爷和刘奶奶家的把子肉有秘方，你知道吗？”

冯致远笑了笑回答：“那是人家做生意的秘方，怎么可能会告诉我？”

郑清悠不禁有些小失望，不过转念倒也是能够理解。

“我爸也说过，有些老店就是靠那么一两手绝味，能够多少年都屹立不倒，张爷爷和刘奶奶家的把子肉，应该也是他们多年的手艺。”

冯致远说：“是的，反正我小时候，张爷爷和刘奶奶就开始在附近卖把子肉，我小时候都是特别希望我爸请朋友来家里喝酒，因为每次我爸有朋友来家里吃饭喝酒，肯定要让我去张爷爷和刘奶奶摊子买把子肉。”

听到这话，郑清悠也笑了起来：“哈哈哈，原来我们小时候都差不多啊。”

冯致远接着说：“吃了这么多年，张爷爷和刘奶奶家把子肉的大概配方，我也大概能猜得出来。”

郑清悠有些好奇：“你真的能猜出来？”

冯致远说：“大概能吃出来用了哪些料，不过即便是给你相同的料，你可能也做不出张爷爷和刘奶奶那一锅的滋味。”

郑清悠奇怪问：“相同的料，为什么做不出相同味道？”

冯致远说：“因为那锅汤，张爷爷和刘奶奶那锅汤已经做了好多年，汤底是积淀多年的老卤。”

郑清悠立刻明白过来：“老卤我知道呢，我听我爸说过，老卤是用了好多年的卤汤，据说里面因为多次进行卤制各种肉类，会不断积累下很多不同肉类的氨基酸，所以卤汤的味道会变得很浓厚。”

冯致远说：“对，所以老卤的味道，不是你用相同的料子，做出一锅卤汤来就能对等的，所以我虽然大概猜得出张爷爷和刘奶奶把子肉的用料，但我即便是做出卤汤，也做不出他们的味道。”

郑清悠接着又说：“也不对啊，我吃过其他一些老店把子肉，但还是和张爷爷、刘奶奶家的不一样。”

冯致远笑着问：“你是不是想说，无论是肉香，还是回味时候的清香回甘，其他一些家的把子肉都做不到？”

郑清悠说：“对对，就是，我觉得张爷爷和刘奶奶的家的把子肉特香，吃完了之后，真的会有一点点回甘，那种清香是别家没有的。”

冯致远说：“因为张爷爷和刘奶奶他们捆肉用的是蒲草，并且他们在煮肉的过程中，在汤里加入了荷叶，这两样东西给肉里增添了清香味，很好中和掉不少肉的油腻。”

郑清悠听到这有些惊讶：“原来是这样吗？”

冯致远说：“是的，这算是张爷爷和刘奶奶做把子肉的小秘方，当然还有一个细节，就是豆腐要和肉、鸡蛋分开煮制。”

郑清悠回想起来，冯致远去买把子肉的时候，豆腐确实是单独在另一个锅里煮的。

“是不是因为，豆腐有豆腥味，可能会影响到把子肉的味道？所以必须要分开煮？”

冯致远立刻惊呼：“哇，不愧是郑大师的女儿，你居然真的知道啊。”

郑清悠自然听得出来，冯致远是故意惊呼的。