第57章 传统与现代的争论 (第2/2页)

所以在一阵迟疑过后，郑成刚说：“你这道菜做的味道确实不错，但是你没有用传统的做法，我还是不认可，你可以说这道炝腰花是你冯致远的菜，但它并不能代表我们郑家酒楼的菜。”

听完郑成刚的这番话，让冯致远忍不住笑了起来。

“哈哈哈，郑大哥，你说的话还真是前后矛盾。”

冯致远继续说：“既然菜做的美味，为什么一定要坚持传统的做法呢？而且如今西方餐厅里，会有很多新型的工具，郑大哥你大概不知道，有一种东西叫低温料理机，实际上你要求的60度水温，可以用低温料理机简单解决。”

说完这话，冯致远看向了赵明哲说：“这位从国外回来的厨师，应该知道这一点吧？”

赵明哲被这么一问先是一愣。

不过紧接着，赵明哲马上说：“对，这位冯厨师说的没错，现在确实是有低温料理机，可以去料理一些需要低温处理的食材，可以最大程度保持食材的鲜嫩，同时又能够把食材烹煮成熟，真的很方便。”

介绍完毕，赵明哲还不忘对郑成刚说：“大哥，你们郑家酒楼其实也可以尝试引进一下，真的会非常方便。”

郑成刚听完赵明哲的话，自然是一脸不快地说：“哼，用那些外国人的机器做菜，那我们传统的手艺还怎么传承？”

赵明哲听到这，顿时有些不服气了。

“大哥，您这样的观点可不对，像是这一次厨艺交流大赛上，你们郑家酒楼为什么会输掉大部分的项目？就是因为很多传统的老手艺可能已经过时，你们要想跟得上时代，是需要与时俱进，要舍弃那些老手艺。”

冯致远马上说：“不，我觉得你这话也不对，确实在如今的时代，我们需要与时俱进，要对一些菜肴做出改变，但我不认为传统的老手艺就应该丢弃掉。

一味学习别人，而把自己的传统丢掉，那样只会丧失我们应有的特色。

在如今这样更加开放的市场环境下，我们每一位厨师更应该坚守住老手艺，同时也要博取百家之长，要学习别人先进的地方提升自己，这样我们做出的菜品，才能够跟得上时代步伐。”

听完冯致远的这番话，郑义竣双眼顿时放光，流露出欣赏之色打量着冯致远。

而冯致远的这番话，明显是让郑成刚和赵明哲都不认同。

郑成刚说：“哼，你这分明就是观点不明确，是在摇摆不定，想要两边都讨好罢了，你这样还谈什么坚守传统？”

赵明哲则说：“你难道不觉得，很多传统的东西，和如今的时代已经格格不入吗？既然是要拥抱新东西，为什么还要死守着传统的东西呢？你不觉得这样会非常拧巴？到头来你肯定会两边都做不好。”

面对郑成刚和赵明哲的同时指责，冯致远依旧是不卑不亢。

“我不认为我的观点是摇摆不定两面派，就像是这道炝腰花，我认为可以用低温料理机去做，但是腰花的这个花刀，依旧是需要人工去打的，这就是传统和现代的一种非常好的结合。

守住传统，不是一定要一切都坚持传统，不能够使用现代化的一些工具去烹饪。

拥抱现代，也并不代表一切都要按照西方的标准去做，那样做出来的就不再是我们的中餐了。

所以应该要传统与现代相结合，用现代的方式去烹饪和展示我们传统的菜肴，这才是一条更好与时俱进的路。”

冯致远的这番话可谓是掷地有声。

一番话说得整个包间里，所有人都感到有些震耳发聩。