第519章 巧克力完成 (第2/2页)

李恒见两小只已老实，便趁机揶揄道。

“呵呵，不用了！不用了！”

已经上过一次当的两小只，肯定不会傻到再去吃第二次的。

“过了这个村，就没这个店啦！”

两小只躲李恒，躲的远远儿的，任凭他说的天花乱坠，也不靠近一步，还真是一点苦都吃不了。

逗完两小只以后，李恒准备进行最后一步，将可可液变成巧克力。

这一步叫回火，它能让可可液里面的可可脂，变成一种比较稳定的状态。

让做出来的巧克力，即使在常温下，也可以凝固，同时还能让其变得更有光泽感。

回火就是将可可液加热的过程，这个过程稍微有些繁琐，因为不能直接用锅来加热。

最普遍的方法是，隔水加热，而且水的温度也不能过高，最好控制在五十度到七十度之间。

李恒先烧好一锅热水，控制好火候，使其一直保持在合适的温度。

将可可液倒入薄的铁皮罐中，再将铁皮罐放入热水中加热。

等可可液加热到五十度以后，开始进行调味，否则制作出来的原味的黑巧克力，别说两小只不爱吃。

恐怕李恒自己也不会喜欢的，多加点糖中和苦味是很有必要的。

因为直接加白糖颗粒，不太容易化开，所以李恒加的是蜂蜜，除了蜂蜜外，还需要加入适量的淡奶油。

淡奶油的作用有很多，除了能提升巧克力的稳定性外，还能提升和增加口感，让巧克力变得更加丝滑。

加完其它调料后，继续将巧克力液加热至五十度左右，加热过程中还要充分搅拌。

另外取一个水桶，调配一桶二十八度度左右的温水，将刚加热好的巧克力液，放入其中进行降温操作。

大约七八分钟后，再将冷却好的巧克力液，放入热水锅中，回温到三十二度左右。

反复回温和调温的过程，在制作巧克力的过程中，是非常重要的环节。

这些看似繁琐的步骤，能让巧克力的结构更加稳定，容易脱模。

同时让做出来的成品，口感更加爽脆。

接下来，需要将调好温的巧克力液，倒入提前做好的模具中。

等待齐自然冷却后，巧克力就做好了。

其实还有一种更简单的办法，就是将买来的巧克力，加热融化再中冷却，就变成你的了，拿走不谢(???）

除了这些四四方方的，中规中矩的模具外，李恒还应两小只的要求，做了一些其它图案的模具。

像什么小鸭子，卡通大头娃娃之类的，最后李恒又突发奇想，做了几张麻将牌。

十多分钟过去后，李恒取出已经定型的巧克力。

“尝尝？这第一块你们谁想先吃？”

“放心，包好吃的！”

李恒拿起一个小鸭子，递给两小只说道。

“给小小姐吧，我看她都偷偷流口水啦！”

“才没有，你不要瞎说，还是先给小赤吧！李恒哥哥都打包票啦，你还犹豫啥？”

“我是姐姐，姐姐就应该让着妹妹的，所以还是你先吃吧！”

“不，你先...”

看来刚才的可可液之苦，应该给两人带来了，不小的心理阴影。

这会儿成品出来后，反倒是相互谦让起来了。

你敢信，平常为一根骨头，一块肉，这俩吃货都能争上半天？