第169章 全鲟龙鱼宴 (第2/2页)

用刀在鲟鱼的腹部切开，取出鲟鱼的内脏，再去掉了鲟鱼的腮；鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，李天处理起来也慢了很多。

处理完了表面工作，李天开始处理起了取龙筋，李天在靠近鱼尾三分之一的部分，用刀把鱼切开一圈，包括骨头也切断了了下来，之后又在头部开了一刀。

这时李天明显看到切开处中间有一根白色的筋，李天缓慢的抽这这一条白筋，速度非常的慢，这可不能过快，过快很容易断掉的，但也需要一定的力气才能完全将其抽出来。

用了几分钟才把白筋取出来，这就是龙筋。

之后李天就开始处理起鲟鱼来了，先是把鲟鱼皮剥了下来，之后鱼腩也被李天切割了下来，头也被处理了下来，最后一一处理了所有部分。

分别处理成了鱼头、鱼片、鱼尾、鱼块、鱼皮、鱼腩、龙骨、龙筋等等，处理完鱼后，李天开始处理其它的配菜，才开始做菜。

李天做的第一道菜是鱼头，因为鱼头处理时间最长，李天把鱼头洗净去腮，同时把川芎、白芷用水泡了一下。鱼头洗净洗净后用酒、盐、生姜片等腌制了一下，油锅加入少许烧油，油温五成热加入腌制好的鱼头，略微煎一下，溅入少许绍酒。

然后放入生姜等配料，之后加入了1.5升左右的冷开水，再放入川芎、白芷、去核红枣，盖上锅盖，水烧开后，将炒锅内的食物倒入砂锅中，加盖隔水用文火炖。

同时开始了做第二道菜，鲟龙鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

之后依次做起来鲟鱼的其它部分。

火腿、干贝、排骨、姜放入高压锅中，加入适量的水，煲成上汤；南瓜洗净后，一部分切大块，一部分留整块，在整块的南瓜上纵横切几刀，但是并没有切到底，再把南瓜放入屉中，在微波炉里蒸了10分钟左右；

洗净的鱼筋放入锅中加入适量的水、姜葱又煮约30分钟；熄火后用姜葱水煮过的龙筋捞出，用自来水再漂洗2-3次，捞出沥干水分后，放在砧板上切成长段；

南瓜块晾凉后去皮，取肉、南瓜块用勺子挖出瓜肉，留取一个容器的形状，加入高压锅里面的高汤，用手提搅拌器将南瓜和上汤搅成羹，南瓜羹与鲟龙鱼筋分别放入一大锅中，起火，细火慢炖40分钟，让其入味，出锅装碗即可。

鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟酱汁淋上即可。

西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切条，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，将龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。

鲟鱼皮去掉边缘硬刺，加葱丝，姜末，白胡椒粉少许，倒入白酒少许腌制入味；将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将鱼皮沾满鸡蛋液，从蛋液碗中捞出，在盘中裹满面包屑。

锅内热油，油烧至五、六成热时撒入少许盐，下入裹好面包屑的鱼皮，一面定型后翻面炸制金黄色即可出锅，生菜丝垫底，将炸好的鱼皮淋上酱汁结束了这一道菜。