第71章 酿酒技术 (第2/2页)

“土豆酿酒容易滋生杂菌，影响口感。”

“怎么没有高粱？”

“高粱比大麦小麦还好吗？”其中一个师傅问。

“嗯。”裴烟也不知道他们能不能听得懂，但她记得生物老师是这样说的，“淀粉含量很高，容易发酵，脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵会让产香顺利，不会生成有杂味的物质。微生物虽然看不着摸不着，但对酿酒十分重要，你们想想发酵过很多次的酒糟是不是比新使用的酒糟酿出来的酒醇香？”

几个酿酒师傅对视一眼，他们天天泡在酿酒坊，自然很清楚裴烟说得是对的。

“细细想想果然是这样。”

“还有浸泡粮食时要用高温的水，在这个过程中，要不断地搅拌加水让粮食充分地和水接触，泡到膨胀最好。以后可以用高粱试试？”

“好，裴姑娘。”

“发酵酒糟不是一次两次就能取酒的，尽量多次，让它充分地和微生物接触，还有取酒时头酒跟尾酒分开装，贮存一段时间后再勾兑……”

“………”

“曲大酒苦、生香靠发酵、提香靠蒸馏；小火入甑，中火流酒，大火收尾；水为酒之血液，好酒必有佳泉……我回去后整理好给你们，你们试着调整工序。”

“好好………”

“………”

等从酿酒坊出来时天都黑了，裴烟有些疲惫，她靠在马车靠垫上舒了一口气，对向奈说，“向大哥，先让他们按照这些方法来。”

一步一步来吧！

她曾经听过茅台酒的宣传，那才是酒中极品。

选址、温度、粮食、泉水都是上佳，还要经过八次反复摊凉，九次蒸煮，勾兑贮存三到五年才能出厂。

可醉仙客显然耗不起。