第九章 卤味熟食卖起来 (第1/2页)
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薛桐晃掉了脑子里头的旖旎想法,开始全心全意做菜。
那骨头煮出的汤,她往里头加了从药材铺里头买回来的八角,香叶,陈皮,桂皮,香茅,草果等做成的调料包,又将焯过水的猪耳朵,猪嘴,猪头肉等放入了锅中,再加了一大勺清水,然后开始大火烧开。
烧开后,薛桐减了些柴火,用小火焖煮,至猪头肉等东西熟透后,再熄了火,盖上锅盖焖入味。
除了猪头肉,她还要了一大串的猪大肠,她也放到锅里一起卤了。
料理完这些猪头肉,她又烧了开水,将燕凛带回来的两只野兔子杀了。
这野兔子,她打算做成冷吃兔,拿出去卖。
一来现在天气开始渐热了,香辣可口的冷吃兔看着就令人胃口大开,二来,做冷吃兔和卤肉,不需要再带上锅具,比较方便。
薛桐前世是四川人,四川爱吃兔子,全国闻名,而制作冷吃兔,几乎是家家户户必备的手艺,四川的冷吃兔香辣可口,富有嚼劲。
冷吃兔又分为烫皮兔和剐皮兔,烫皮兔的口感更佳,所以薛桐做的就是烫皮兔。
先将兔肉砍成大块,然后冷水下锅,同时下入花椒,八角,大料,姜片,大葱段等去腥和增加香味。
水开后,继续大火熬煮,将兔肉煮熟后捞出。
另起锅烧油,油要多放一些,然后放入花椒,干辣椒,生姜,大蒜,等炸成香味后捞出调味料,然后放入适量的盐,将热油烧开,倒入兔肉翻炒至上色,在下入些许酱油和白糖,少许的醋,炒匀后即可起锅。
这冷吃兔放凉后再吃,依旧香辣可口,嚼劲十足,越吃越香,越吃越辣。
做吃食最是费工夫,等薛桐做完这些菜,天色就全黑下来了,今日劳累一日,薛桐睡了个好觉。
次日一早,薛桐惦记着赚钱,自然是起了个大早的,她将卤煮底汤烧开,将猪肉头放到里头复锅热了一下,然后捞出来切成细条,薄片,然后又切了一些葱花,黄瓜丝,带上一些底汤,舂随的辣椒等,便出发了。
到了市场门口,薛桐将燕凛昨日做的简易桌子支了起来,将装着冷吃兔和猪头肉的木盆都放在了桌面上,又让燕凛去卖牛皮纸袋的地方买了一叠牛皮纸袋回来。
“咦,这姑娘,你不卖烤田鸡了?我那孙儿昨日吃了你的田鸡,将妹妹馋的不行,今日非要我再来买!”一个大婶见了薛桐,急忙问道。
她一大早赶过来,特意就是为了薛桐的烤田鸡的,因为昨日买的晚,最后只剩下一串了。她紧着孙子,给孙儿吃了,却不想孙女也想要,馋得不行,哭闹了一晚。
“大婶,我今日不卖田鸡了,改卖菜了,要不你瞧瞧,这是我卤好的猪头肉和猪大肠,还有冷吃兔。”
薛桐掀开了木盆上盖着的纱布,指着那些熟食介绍道:“这个猪头肉啊肥而不腻,鲜香可口,这个冷吃兔,香辣上头,嚼劲十足,不管是下饭,还是送酒,都是绝佳的!而且今日是我第一次卖熟菜,只要二十文钱一袋!”
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