第172章 红烧鱼 (第2/2页)

“佐料的配比我会给你们写下来，多做几遍后要记在心里，这方子是迎客楼大厨给的，轻易不能外传。”

赵燕郑重应下，这以后要是成了家传秘方，便是她儿子的。

小满也随声附和道。

“今天的鱼，我准备红烧。还可以做红烧肉、红烧排骨，鸡、鸭也可以这么做的，牛、羊肉也行。鱼洗干净就可以了，别的肉类必须像刚才的猪下水一样，先焯水去腥。”

高小满想起小时候，二哥在水坑捉的鱼，几个孩子从家里偷了佐料，结果做出来，腥的没法入口，尝过的人发誓再不吃鱼，“小雪，鱼怎么去腥？那个土腥味很重哦。”

小满比高雪大一岁，人家这么喊没错，可让她张口喊小满姐，她莫名有点为难，有种装嫩的感觉，叫那几个人“哥”也是如此，不过喊着喊着也就习惯了。

“去腥，葱、姜必不可少，还有，鱼腹上的黑膜也要清洗掉。鱼肉味儿淡，只放葱、姜、酱油就可以了。而猪肉、牛羊肉想要好吃，可以多加一些香料，比如，卤水中放的那些八角、香叶。但是，香料贵，不放的话影响也不是很大。”

高雪讲解着，又把鱼清洗了一遍，还在鱼肚子上划了几刀，方便入味儿。

“红烧，一般是要用糖来炒糖色的，白糖在油中遇热变成棕红色，跟酱油颜色相近。这样做出来就偏甜一些，而且火候很考究，我们家里人都不太喜欢这口感，我就省了这一步。”

锅中猪油融化，眼见着油温升高，将要冒烟时，高雪倒进去切好的葱段、姜片，炒出香味，加入少量酱油，片刻后，倒入一瓢水。

高雪弯腰添了两根柴，大火烧开，把鱼整个放了进去，水刚刚好没过鱼身。

又蹲下去把柴拨散，细火慢炖。

点点滴滴，高雪能想到的，都细细讲到了。

就这几天时间，她很难重做第二遍，至于能领会多少，全看她们自己了。

“讲了这么多话，先喝点水。”高至修理完签子进来，高雪这边也刚住口，这水递的实在及时。

一直不停地说话，高雪的嗓子都有点沙哑了，接过来，道了谢，几口就喝了下去。

“是我们疏忽了，对师傅照顾不周、照顾不周。”小满笑得有些歉意。

好些人都怕教会徒弟饿死师傅，很少有教导别人这般用心的。

高雪对小满笑着摇摇头，“做鱼的时候，切记不能总掀锅盖，觉得差不多了再打开，而且鱼很容易熟，两刻钟就差不多了。”

还没等掀盖，香气已经溢了出来。

“小时候，我们自己偷着做的鱼腥臭难吃，再没吃过鱼。可今天这鱼，光闻着味儿，我就想吃了，你呢，二哥？”

“在安原的时候，我就吃过小雪做的鱼了。”高至骄傲地扬了扬头。

小满看哥哥这欠揍的表情，翻了个大大地白眼。

“别杵着了，我们去把卤好的菜串起来。”高雪作坊的事情也少不了，不能让人家在厨房忙一天。

小满端着菜，跟高至去了院里。

“明天几家人一起打场，公爹为了让我们练手，把做饭的差事交给了我俩。三家人都来的话得有二十多口子。小雪，你说，做什么饭比较好？”

高雪反问道，“嫂子有什么想法？”