第30章 粤菜白案 (第1/1页)

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慢慢的，时过望终于想通了：人活在世上，无非就求一个安逸的生活。然后像孙昙这样，有一个小家庭，有儿有女，不就是人生的最大幸福吗?

终于，当时过旺想通后，整个人都轻松了很多，于是就找个人，问了一下沪江饭店的方向，就迈开大步向饭店走去。

自从时过旺单独出外行窃失败的那天起，他就下定决心重新做人，认真学好厨艺，为将来在这个世界立足做好准备。因此，他对平时所有的工作变得特别用心。而李修元他们也看到时过旺的变化，当然也喜在心头，便认真地对他进行教导。

一个月下来，时过旺已经从洗菜的学徒工，转到了砧板的白案，也就是厨房练刀功的阶段。有扒窃功底的时过旺，学得很轻松，主要是他在控制气息上特别稳定，加上手急眼快是刀工的关键。所以，一般的白案刀功他很快就已经掌握了。

李修元还经常讲解白案上，很多瓜果，蔬菜与主菜的各种配合，饭店的要求是，不求是否浪费，关键在下锅受热时候，这个菜必须是均匀受热。这样炒出来的菜品才会好吃。还有上碟的时候，要讲究卖相美观，就要求同一碟菜，无论荤素所有的食材，切出来的大小形状都要相近或互相衬托。另外还根据下锅先后、烹煮时间来定这些食材块状的大小。反正在白案上看似简单的活，其中都有大道理。

而李修元还介绍了一本清代名人所着的《随缘食单》这本书，让时过旺平时多读一读，李修元介绍袁梅这本书，主要是以苏州菜的烹制标准，来作为美食的参照标准。此书虽然与现代粤菜之间，有一定的差距。但此书还是总结了不少烹饪上的规则以及方法。粤菜发展到现在，这么高的水平也离不开这本书中所写的一些基本理论。

时过旺虽然对书里说的没有什么概念，但他毕竟在广州住那么长时间，这一时期也是淮扬菜与粤菜交融的时期。

时过旺偶尔捞到钱的时候，他也会到一些酒楼饭店去装装“阔佬”（有钱人），对什么好吃、什么不好吃，还是有一定谱的。现在他再看这个《随园食单》所述的，还是相对好理解的。

不知不觉，终于到了发工资的日子。时过旺心想：他拿了工资就可以买台手机打游戏了。谁知他到了财务室一问工资的事，财务就告诉他：他的工资，因为他是没有银行卡，所以，钱都转到他叔李修元的账号上。没办法，时过旺只好去找李修元要钱。

但他把整个饭店找了个遍，都没见李修元的影子。最后，还是门口咨客的美女告诉他：李修元跟易总一早就出外了。时过旺不禁心想：好嘛，这老骗子不会又把自己的工资给吞了吧！怎么刚出了工资，他就出去呢？

到了晚市收工时，时过旺回到家里，看见房里亮着灯，心才宽一点.。推门进去，却看见李修元正调试着一台大电视，但电视屏幕上不是在播放电视节目，而是好像是在某个游戏的场景里面。