第28章 红烧肉、爆炒猪肝 (第2/2页)

早上没有买小肠，买了八十斤肥肠，洗干净焯水后只剩下五十六斤，昨日剩下的卤水有四十斤，今日再准备五十斤的卤水就够了。

于是，姜瑶就手把手教姜阿娘分香料、炒香料，加调料，炒完之后倒入熬好的筒骨汤。

“这锅新的卤水先熬半个时辰，到时候把昨日的卤水烧沸后，两锅卤水再混成一锅。

对了，阿娘，卤料记得要分锅卤，卤肥肠一锅、卤素菜一锅，明日买两只鸭回来，卤鸭、鸡也要单独的一锅，不然会串味。”

“好，我明白了。”

卤水熬上，姜阿娘继续忙活煮米饭，姜瑶则准备炖鱼头豆腐汤

鱼头鱼骨已经泡去土腥味，捞出冲洗干净后用黄酒、盐、葱姜水腌上。

“呀，忘了买豆腐了，妍妍你带弟弟去巷子口买一块豆腐回来。”

“好嘞。”姜研拿上碗，领着两个小尾巴一溜烟跑出门。

“姐，豆腐买来了”。

“小哥俩呢？没跟你回来？”

“他们在巷子跟人玩呢。”

“嗯，继续烧火吧，我要煎鱼。”

姜瑶说着先把买回来的豆腐切小块泡上水。

陶锅烧热，舀一勺猪油进去，腌制好的鱼头鱼骨均匀铺下锅。小火煎至两面金黄。

然后倒入烧开的水，丢四片姜片进去，盖上盖子小火慢慢煮着。

此时，陶锅里的红烧肉已经飘出甜香的肉味。

姜研坐在炉子前，被满屋的肉香味包裹着，闻着受不了，问道：“姐，红烧肉好了吗？”

姜瑶估摸着红烧肉焖煮的时间，掀开陶锅的盖子，肉香伴着热气迎面而来，用筷子把姜片和葱段夹出来，舀了一勺细盐进去，盖上盖子继续焖煮。

“姐，这个要煮多久？”

姜妍已经被香迷糊了，她迫不及待想尝一口。

姜瑶朝她挑眉笑了笑，“还要两刻钟。”

“哎--”姜妍失望的叹口气。

“哎--”姜诚和姜浩小哥俩从外面回来，两人朝厨房里探头，也跟着失望的叹口气，小哥俩被勒令不能进厨房，只好坐在门口探头探脑。

“一刻钟后喊我。”姜瑶叮嘱道，

她暂时闲下来，拿出昨日刷干净的香菇干，琢磨着怎么把这个磨成粉，石磨过大，这个放进去就找不着粉，家里也没有石杵。

嗯，可以用擀面杖压碎，说干就干，先找一个干净的纱布，把香菇干包起来，用擀面杖慢慢的压碎，再碾压成粉。

一刻钟后，鱼头汤已经变成奶白色，放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后小火焖煮一炷香时间，这个出锅时试下咸淡再撒把葱花就行了。

看了眼天色估摸再有一刻钟姜恒便要下学了，姜瑶准备炒猪肝，铁锅架在炉子上，倒入清水，烧开之后倒入猪肝片，锅中的猪肝变成粉红色了，用笊篱快速捞出，沥干水分。

铁锅刷洗干净后架回炉子上，倒入油，丢入葱姜爆香，随后倒入猪肝大火翻炒，加入酱油和盐，继续翻炒几下，快出锅时撒入切好的葱末。

“姐，红烧肉时间到了。”姜妍着急的提醒。

“来啦。”

姜阿娘走过来，说：“我来吧。”

“阿娘，挑出八角和花椒，大火翻炒收汁”。

“好。”

红烧肉收了汁，色泽红亮，姜瑶给旁边眼巴巴的姐弟三个各夹了一块，也给姜阿娘和自己的嘴上塞了一块，嗯，入口软糯，咸淡适宜，肥而不腻，做得很成功。