第33章 炸小鱼条和 蒜蓉鱼片 (第2/2页)

院门被敲响，是魏三披着蓑衣过来了，姜阿爹也披着蓑衣，蹲在井边跟魏三细细讲着怎么清洗肥肠。

吃了早食，把清洗肥肠的活交给魏三后，姜阿娘和姜阿爹就进厨房练习做红烧肉，早上买了五斤五花肉，留三斤给姜瑶，中午食客定的红烧肉还是姜瑶来做。剩下的两斤割成了五小条，夫妻俩各自练习。

今日不用熬制卤水，姜瑶看了看天色，雨下了一夜，这会已经停了，虽然太阳还在云层里，但天亮了很多，乌云也薄了几分，晌午约莫就会出太阳。

她打算把猪蹄上锅先卤上，猪蹄洗干净后用刀刮干净褶皱处的皮毛，擦干净水分，和红烧肉一样先在烧热的铁锅上擦炙一圈，刮洗干净，焯一遍水，放到卤素菜的卤锅卤煮。

猪蹄上锅，肥肠也洗了半筐，姜瑶又接着给五十斤肥肠焯水，然后放入大釜里卤上。

红烧肉要炖煮一个时辰，这个时候也可以开始煮了，姜阿爹做的红烧肉已经用小陶罐炖上了，家里炉子不够，姜阿娘只能下午再练习做红烧肉了。

红烧肉姜瑶已经做得得心应手了，烤肉、刮洗、焯水、煸油、上糖色、翻炒、焖煮，一整套下来，调料和火候掌握得分毫不差。

肉炖上，手上暂时没活了，姜瑶便去了正厅。

“诚诚、浩浩过来，大姐考一考你们会数几个数。”

小哥俩跑过来，站在姜瑶面前，开始数，“一、二、三、四、五……”，姜诚能从一数到一百，姜浩只有两岁，只能数到二十。

姜妍也凑过来看热闹，姜阿奶和姜阿爷在旁边乐呵呵地看着。

“很棒，都数对了，大姐现在教你们十以内的加减，要背下俩知道吗？妍妍你也要记下来，之后由你来考他们。”

姜妍、姜诚连忙点头，姜浩听不太懂，但也跟着哥哥姐姐点头。

“阿爷，你明日在江边捡一些小石子回来，让他们拿着石子在地上数。”

“行，我记下了。”

时间滴答滴答流逝，太阳渐渐从云层里露出头来。

“瑶瑶，我做的红烧肉好了，你过来吃看看。”姜阿爹在厨房喊道。

“来啦。”

姜瑶起身去了厨房，后面呼啦呼啦跟着一群人，三个小的听到吃的立马跟上，姜阿爷姜阿奶老两口也好奇跟上。

“我尝尝。”

“我也尝尝。”

四两肉，只有十块，给三小只分一块，老两口也分一块。

“好像不够甜。”

“有点淡。”

“不够入味。吃着不得劲。”

大家各抒己见，姜瑶自己吃了一块，嗯，确实不够惊艳，颜色不够红润，“阿爹，用大火再收一下汁吧。”

“行。”

炉子加根柴，等火苗飙升后，用铲子不停翻搅着锅底，直到每块肉都裹上浓稠的汤汁后起锅。

姜瑶再夹一块尝起来，“这下好多了，不过还可以更好，多练几次，有了经验对火候和调料的把握会好很多。”

“好，我下午继续练。”

尝了肉，祖孙几人又呼啦啦出了厨房。

姜瑶看了眼沙漏壶，红烧肉快好了，可以开始做其他的菜。先把鱼片腌上，片好的鱼片洗干净沥干水分，撒上盐、胡椒粉，用手抓至鱼片粘稠。

接着磕一颗鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄留下，蛋清放进鱼片里，又放小半勺芡粉，抓均匀腌上一盏茶时间。

先做油焖春笋，中午卖的饭食，仍由姜瑶主厨，备菜不用她操心，姜阿爹和姜阿娘都准备好了。

油焖春笋之前做过，反响还不错，她决定就照同样方法做，笋段加盐焯水、用油、配姜翻炒后，加酱油、白糖添水，小火焖。

接着就是蒜蓉鱼片了，先烫鱼片。

起锅水烧沸，压一压火苗，烧小火，均匀的把鱼片放入锅中，再烧大火，让锅中的水再次沸腾起来，而后快速捞出鱼片。

锅中水倒掉，刷洗干净后重新架回炉子，锅里的水汽烧干，倒上油，放入切好的蒜蓉、要一勺食茱萸粉进去翻炒，炒香后，放酱油，盐、白糖，继续翻炒，最后将烫好的鱼片倒入锅里，快速翻炒两下搅拌均匀，然后放入葱叶段出锅。

铁锅炒菜的速度就是快，不用一刻钟，两道菜就好了。

“瑶瑶，有人拿着食盒来敲门，说是他们家小公子定了饭菜。”姜阿爹在院子里喊。

“来啦。”

姜瑶走出厨房，看到一个应该是小厮的少年，手里提着两个食盒。

小厮站在飘香的院子里，深吸了口气，暗暗叹道，好香啊，院子里都是肉香味。

“姜小娘子好，我家公子姓严，昨日在学堂和同窗姜公子定了吃食，我过来取再送去书院，对了，我家公子说了，让我把姜公子的食盒也一并送过去，小娘子就不用再跑一趟了。”

姜瑶接过两个食盒疑惑的看着他，怎么有两个食盒。

随从：“我家公子让我多带一个过来，说小娘子如果还有吃食，能否多卖一份，他准备送给我们老爷吃。”

姜瑶：“当然可以，劳烦小哥在这里等片刻，我进去装。”