第38章 红烧狮子头（二） (第2/2页)

四斤五花肉团了二十颗肉馅丸子。

接下来就要放入油锅炸了，铁锅架到炉子上，烧干水份，倒入清油，油冒烟了，烧小火，放入团好的肉馅丸子，小火慢慢炸至丸子外壳变成金黄。

狮子头炸好之后，另起锅把八角、桂皮、姜片和葱段炒香，放入狮子头，舀一勺黄酒、半勺酱油，四小勺白糖和小半勺细盐。

烧大火，黄酒中酒精很快挥发了，酱油也烧熟了，舀一瓢清水倒进锅中。

“这时候注意不要把狮子头全部淹没，留着一小部分狮子头在水面。”姜瑶边舀水边同姜阿爹说道。

放上小葱结，大火烧开，撇去水上的浮沫，之后就是盖上盖子小火慢炖。

狮子头上锅炖上了，肥肠、猪蹄和藕片也卤上了。此时，天空幽蓝，太阳已经升到半空，院子里一半阴影一半阳光。

麻婆豆腐和清炒莴笋都是快手菜，不需要这么早准备。

“中午吃炖鱼头吧，家里这些鱼头不能浪费了。”姜阿娘提议道。

“好啊，再炒盘蚌肉。”姜瑶附和道。

其他人没意见，姜阿爹说：“行，我去开蚌肉，只是蚌肉炒什么？韭菜吗？”

姜瑶立马说：“最近韭菜吃了很多，有点腻了。换个别的，我买了一罐腌笋回来，就炒腌笋。”

“好。”

“对了，阿爹，阿娘、现在芥菜上市了，要不要多买一些回来腌成酸菜。”

“也可以，过半个月再买，那时候会便宜点。”

河蚌肉剥洗干净了，鱼头也腌入味，姜阿爹进厨房煎鱼头，家里的豆腐还没买。

姜瑶：“阿爹，狮子头再小火慢炖三刻钟，我去买几块嫩豆腐回来。”

院子里的姜阿爷听到，放下手上的渔网，说道：“瑶瑶，我去买，我闲着呢，不用你去，巷子里就有一家做豆腐的，买回来很快。”

说着就快步要出院子。

姜瑶：“好，阿爷，你端个盆过去，嫩豆腐五块。”

姜阿爷：“好。”

巷子里闲聊的老头老太太们看到姜阿爷端着盆要去买豆腐，纷纷打听道：“老姜头，你要买这么多豆腐啊，你家中午是不是有做豆腐卖啊？”

姜阿爷乐呵呵道：“是哩，今日贵人预定的午食比较多，我大孙女要做道下饭菜麻婆豆腐。”

老头：“下饭的豆腐啊，我等会过去买一碗，中午配饭吃。”

“我也去买一碗回来，我孙子很喜欢吃你们做的吃食。”

巷子里的人已经习惯每天闻着姜家飘出来的香味，他们都买过鱼丸、煎饼、卤肥肠，吃着比闻到的香，一家人都很喜欢吃。

姜阿爷更乐呵呵，“好，我多买几块，多煮一些卖给你们。”

姜瑶返回厨房准备配菜，把姜和蒜切成末，小葱切葱花，再捞出一碗豆豉出来切碎。

锅中烧开水，买来的嫩豆腐切成小方块，倒入烧沸的水中焯下水，然后捞出放入先凉水中，再捞出沥干水份，豆腐焯水是为了去掉豆腥味。