第51章 梅菜扣肉 (第1/2页)

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翌日清早，又是一通忙碌，结束后，老驴把早食摊上的桌椅、炉子陶锅拉了回来，又哒哒的出了巷子。

是姜阿爹带着四份端午节粽子节礼出门。

家里，姜瑶她们又开始忙活起来，要为外定的午食备菜。

今日定吃食的有十一份，姜瑶打算继续做姜母鸭，做七份，分两锅焖。

再来六份糖醋鲤鱼、爆炒卤肥肠和梅菜扣肉。

素菜就清炒芥菜和干煸豆角。

早上买回来的鸭子已经被姜阿奶和姜阿爷收拾出来了。

姜母鸭昨日做过，今日的备菜可以让姜阿娘来准备，姜瑶一会直接动手煮就行。

另外，鲤鱼的第二次油炸、清炒芥菜和爆炒肥肠，这三道菜她们做过，可以交给姜阿爹负责。

今日在厨房帮忙烧火的是姜阿爷，姜阿奶在院子里摘豆角、切藕片。

姜瑶打算先准备梅菜扣肉的备菜，扣肉要先炸再蒸，先把梅干菜泡软，干菜舀两碗，用温水泡上。

接着就是肉片了，买回来的五花肉是一整块的，先切成一条条宽约莫为十公分的长条状。

切好的肉条用酱油涂抹一遍上色，再用竹签在猪皮上扎几个孔，避免油炸时肉崩出锅。

“瑶瑶，姜母鸭准备好了。” 姜阿娘在旁边提醒。

肉先腌上，姜瑶就去做姜母鸭，和昨日一样的配方、一样的步骤，陶锅麻油煎香老姜片，然后铺上鸭肉、放入香料，开始焖煮。

姜瑶只需要把鸭肉炖上锅，剩下鸭肉的翻动、浇调料汁、收汁的活交给姜阿娘就可以了，昨日她就火候把握得很好，鸭肉没有糊锅，浇汁收汁也利索。

“阿娘，明日姜母鸭由你来做吧。”

“行，我也觉得我可以上手做。”

“瑶瑶，梅干菜泡软了，要切吗？” 姜阿奶在院子喊道。

“要，里面可能有沙子，要多洗几遍，控干水，再切碎。”

姜瑶说着在炉子架起锅，倒入清油，油烧热冒烟了，把腌好的长条五花肉，肉皮朝下放入油锅里炸。

姜阿爷边烧火边抬头往油锅里看，问道：“瑶瑶，这个做法有什么讲究吗？为什么肉还要油炸？”

姜瑶莞尔，说：“炸一些比较不会油腻，而且更能入味，吃起来和煮的口感不一样。”

油锅里的肉皮变成金黄了，捞出放在冷水盆里泡着，等肉泡凉了再切厚片。

接下来就炒梅干菜，锅里的油倒出，锅底留少许油，放入葱、姜，爆香后放梅干菜翻炒几下，撒上盐和白糖调味，就可以盛出。

“泡着的五花肉怎么切？”姜阿娘捞起水里的肉条问道。

“切成片，切约莫一指宽的厚度，之后用盐、酱油、黄酒、白糖、葱姜片腌着。”

姜瑶说完从橱柜里找了八个宽碗出来放在木盆里，这个碗比汤钵小，比吃饭的碗大，是姜瑶特意买回来蒸梅菜扣肉用的。

“晓得。”

姜阿娘拿出木盆、切肉刀和案板放到桌上开始切肉片，切下来的肉片放木盆里。

“阿爷，你会不会热，要不要去外面透透气。” 姜瑶抱着装碗的木盆问道。

“不热，不用透气，有没有什么葱蒜要剥皮的？拿过来我边烧火边剥。” 姜阿爷说道。

姜瑶笑着说：“行，有蒜要剥，我给你找来。”

厨房里几人说着话，姜阿爹回来了，他一回来就立马去杀鱼。

宽碗洗净擦干，将腌制好的肉片皮朝下码放在碗底。

一碗放十片肉，约莫有四百克，然后在肉上面铺炒过的梅干菜，梅干菜里的葱姜挑出。