第60章 酱排骨 (第1/2页)

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端午节过后，雨水充沛，这场雨下了一夜，早上起来仍没有停。

不能出门摆摊，姜阿娘和姜阿爹便待在厨房里练习做菜，他们夫妻俩昨晚偷偷商量了，不能让瑶瑶一整天都待在厨房里做饭烧菜。

所以，他们夫妻俩一定要把厨艺练出来，厨房就由他们俩顶着，瑶瑶可以在外招呼食客，记账收钱。

其实很多肉菜像东坡肉、红烧肉、红烧狮子头、姜母鸭、梅菜扣肉这些他们做过的，这些不是快手菜，这些菜备完，再炖焖上，食客点的时候盛出来，做这些菜他们反而会轻松一点。

现在她们要练的则是快手菜，像熬糖醋汁、炸鲤鱼、麻婆豆腐、回锅肉、蒜蓉鱼片、沸腾鱼、清炒青菜、干煸豆角等等。

这些他们做过得菜，之后也会在食肆上卖，他们夫妻现在就是要把几样快手菜练好了。

节假结束，今日学生们、官员们都要上学、上值。午食外定有十五份，下雨天，很多人都不想生火做饭，巷子里三户人家也定了三份饭食。

下着雨，院子里杀鸡、鸭、鱼不方便，姜瑶便让姜阿爹都买了排骨和猪肉回来。

几样肉菜都吃过几次了，再好吃也会吃腻，姜瑶打算新出一道酱排骨和一道粉蒸肉。

素菜就来一份三色时蔬—荷塘小炒，就是藕片、木耳、红萝卜过水后一起翻炒。

早上时间充足，而且这两道肉菜备菜比较快，姜瑶就没有打扰两位夫妻帮厨的练菜，便自己来，哦，对了，还有姜阿爷和姜阿奶，老两口闲不下来。

姜瑶让他们一人帮忙把排骨斩成段，泡上清水，去去血水。

一个帮忙舀一斤大米、一斤糯米洗净晾干，一会她要炒五香粉。

她自己则是准备烧酱排骨的香料包，用干净的棉纱把八角、桂皮、草果、陈皮、桂皮和香叶包成一包再用棉线扎紧。

排骨泡去血水了，冷水下锅加入姜片、葱段和黄酒，水烧沸焯水，捞出用温水冲洗干净。

灶上架上大陶锅，葱姜、食茱萸炒香后，加入排骨煎炒。

当排骨的颜色从白变得金黄时，放入香料包。

舀入清水淹没排骨块，接着加调料白糖、酱油、黄酒和盐。

大火烧沸，小火焖煮半个时辰。

酱排骨焖煮上了，就等时辰到了加入她自己做的甜面酱后再收汁了。

大米和糯米也晾干了，便可以炒五香粉，五香粉做粉蒸肉时要用到。

炉子上架上铁锅，锅烧热了，倒入晾干的混合米，烧小火，慢慢炒，米变成黄色时，加入八角、桂皮、丁香继续煸炒，香味扑鼻时起锅。

接着把炒好的米，用擀面杖撵滚成鱼籽大小的粉粒就行了。

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姜家这边几人正悠闲备着菜时，巡街的衙役李博披着蓑衣戴着雨笠，和同事蹲在熙辉楼门口，时间还早，又加上下雨，街上没什么人，熙辉楼也还没开门。

端午节过了，他们的巡街就放松了很多，不用像之前那样处处盯着。