第67章 食肆开业了（灌汤小笼包和艾窝窝） (第1/2页)

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中午吃饱喝足后，休息了半个时辰，姜阿爹和姜阿娘就出门去了江边。

姜瑶也睡了半个时辰，这具身体有点矮，还在长身体，姜瑶每天都认真的吃饭睡觉，盼着能再长高一些。

她睡醒了，进厨房拿出了猪 皮冻，昨晚熬的猪皮汤，在井水中冰镇了一晚上，早上看的时候已经成皮冻了。

现在天气变热，姜瑶担心这皮冻明日就会有异味，她琢磨着是不是包两笼灌汤包试试这皮冻的效果。

效果好的话，她们食肆早食就可以卖灌汤小笼包了，不过，要卖灌汤小笼包，家里大的蒸笼就用不上了，还得去买小笼屉回来。

厨房里还有上午剩下的半斤肉、新鲜的竹笋也有两根，葱姜蒜也不缺。

她先舀了两斤面粉，加清水，揉成光滑的面团。

猪肉割掉猪皮，洗干净后开始咚咚剁成肉馅。

屋里午睡的姜阿奶和姜阿爷在咚咚的剁肉声醒了过来，他们知道肯定是孙女又在捣鼓吃食。

老太太起床出了屋子，走进厨房，看到又是面又是肉的，便问道：“瑶瑶，你这是要包包子？”

“对，我昨晚熬的猪皮冻，我怕明日就坏了，打算做个灌汤包试试，好吃的话，咱们食肆可以卖这个。”

姜瑶边说话边剁着肉馅。

姜阿奶出去洗了手过来说：“那我来擀面皮。”

“老婆子，要不要过去店铺那边看看？”姜阿爷起床在院子里溜达了一圈，过来厨房问道。

姜阿奶听到，立马放下擀面杖，说：“行啊，走，咱们现在就过去看看。瑶瑶你看着弟弟妹妹点，我们很快就回来。”

姜瑶朝他们点点头，说：“你们老俩别着急慢点走，慢慢逛，慢慢看，出去跟人唠嗑唠嗑，不用急着回来。”

姜阿奶没说话朝姜瑶挥了挥手，这里的邻居大门都是紧闭着，她也不爱去巷子口听那群老妇人说人长短，跟她们唠嗑还不如去街上逛一圈呢。

老两口出了门，屋里的姜妍也醒了，她一醒过来，没有看到姐姐，就找了过来。

小姑娘打着哈欠走进厨房，问道：“姐，你要做什么？”

姜瑶继续剁着肉馅，回道：“包灌汤包。”

“哦，那我来烧火吧。” 小姑娘自觉地坐到炉子前。

肉馅剁好了，猪皮冻按照和肉馅的比例切出一块，约莫有半斤重，切成细丁。

接着拿出一根鲜笋，剥掉皮清洗干净后，切成片。

锅中水烧沸，倒入笋片，少许盐，让笋片在沸水中咕噜咕噜滚几下捞出放入装有凉水的盆里，冷却后捞出沥干水分。之后再把沥干水分的笋片切成笋丁。

焯过水的鲜笋不仅能可以去掉涩味，口感也会更脆。

最后把肉馅、皮冻丁、笋丁倒在一起，加入葱花，姜末，盐，酱油，黄酒，胡椒粉，少许白糖朝同一个方向搅拌，边搅拌边加入花椒水。

馅好了，接下来就是擀包子皮了。

面团搓成长条，再揪成一个个小剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮。

然后就是填馅、捏褶皱。

姜瑶包包子的速度很快，两斤面，二十三个成人拳头大小的包子，小半刻钟就包好了。

最后就是上锅蒸了，锅里的水烧沸，架上蒸笼，放入包子，蒸一刻钟就可以了。

包子刚上锅，猪肉佬就送猪肉过来，腌肉、串肉，姐妹俩继续忙活。

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夕阳西斜，宋祖父下值回了府，问管家：“少爷在府里吗？让他过来找我。”

管家：“少爷在书房，老奴这就让人去请他来。”

宋恂过来时，宋祖父已经换下了官服，正在自己煮茶喝。

“祖父，您找我？”

“嗯，你选的那个官职，基本上可以定下来了，收拾下，等拿到官印和任书就能启程了。”

“好。”

“家里没有女眷，要带的管事、家丁和护卫你自己安排。”