第72章 玉子豆腐（一） (第1/2页)

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姜瑶已经打算好了，食肆里隔四、五天就上新一至两种吃食。

今日要上新的便是一种外形和口感都非常滑嫩的玉子豆腐，红烧玉子豆腐。

其他的菜品便是红烧狮子头、粉蒸肉、葱油鸡、卤猪蹄、爆炒肥肠、干煸豆角、麻婆豆腐。

天气越来越热，店里免费供应的茶水改为菊花茶饮。

这里粮铺里卖的豆子比米面便宜，在农家，豆子可以做成豆饭、也可以煮成菜。

而在繁华的京城里，豆子可是很重要的饲料，牛、马、驴、骡子都爱吃。

尤其是马，好的草料里是要加一些豆子进去的，养出来的马毛发才会油亮。

豆子做出来的豆制品，豆腐、豆浆味道不仅好，还便宜。

姜瑶琢磨着她们店里可以多出几道有关豆腐的菜品，这也算是她们食肆的一个特色。

而今日出的这个玉子豆腐也可以叫鸡蛋豆腐。

前世她没有自己制作过，都是直接买做好的，不过她看过配料表，主要原料是鸡蛋、水和植物蛋白。

厨房里，姜阿爹在剁肉，姜阿娘已经腌好了肉片，这会正在剥蒜粒，姜阿奶在摘豆角。

姜阿娘看到姜瑶进来，便问道：“瑶瑶，你和那位宋公子很熟吗？你们怎么凑在一起说话。”

姜瑶摇摇头，牵着姜浩，让坐在厨房朝院子的门槛上。

然后给姜阿娘、姜阿奶和姜阿爹嘴里各塞了一块枣泥卷，自己也吃了一块。

不愧是盛京城最有名的糕饼铺子，这糕点她都是吃一次惊艳一次，枣泥清甜不腻人，表皮香酥，可惜手边没有浓茶配着吃。

嘴里的枣泥卷吃完，她才说道：“不是很熟，他来咱们店吃过几次饭，说过几句话。

他要外放离开盛京城了，就过来跟咱们说一声。”

姜阿爹听了很惊讶，“外放？这位宋公子要做官了？

他教养还挺好的，第一次见面就帮忙送糖水摊的老婶子回家，现在要离开也要跟咱们说一声。”

姜阿娘则是一脸狐疑的看着姜瑶，显然不相信姜瑶的说词，普通的食客哪会这样，特地过来说一声去处。

姜瑶没有继续解释，跟她们几乎没有交集的人，且未来三年也不会见面，没必要说太多。

反正她们这么忙，时间一长就会忘了。

厨房里姜阿爹已经买了一锅豆浆回来，姜瑶开始试做玉子豆腐。

先舀一碗豆浆煮熟，再把豆渣过滤出来。

接着拿出汤钵，磕了几个鸡蛋进去，加入一点点盐，用加长手柄的茶筅把鸡蛋打散。

这个茶筅还是在杂货铺看到的，和现世的打蛋器很像，她便买了一把回来，打鸡蛋液的效果不错。

按照鸡蛋液和豆浆一比一点二的比例往汤钵里加入熟豆浆，搅拌均匀。

蒸碗抹上一层清油，蛋液豆浆过滤掉泡沫倒到蒸碗里，碗上再盖一个盘子，上锅蒸一刻钟。

趁着蒸煮这个空档，姜瑶便把锅里剩下的豆浆都煮熟，过滤出豆渣。

这些豆渣可以给家里的老驴吃。

蒸熟时间到了，鸡蛋和豆浆的清香飘散了出来。

端出蒸碗，放凉后把碗里的已经凝固的豆腐整块倒出来。

蒸熟的玉子豆腐是明亮的黄色，一整块颤颤巍巍的，摸着非常嫩滑。

用手轻轻按压还会反弹，不过一捏就会碎。

厨房里姜阿娘和姜阿奶好奇地围过来观看。

“这就是玉子豆腐，好嫩，真好看。”

“比豆腐还嫩。”

姜瑶拿起刀，把整块玉子豆腐切成小块，每块约莫两指节厚。