第13章 厨道天赋测试（下） (第1/2页)

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于是二人去了前厅等候，而这边易遥尘来到了储物室和菜园。他拿着目录沉思了半炷香的时间，向管事弟子要好了材料，转身去了厨房放下原来材料后就去前厅禀告了一声。

雷万年和黄炎虎到了厨房后，在门口坐定，示意遥尘可以开始了。

遥尘先将黄面粉放在案板上，中间用手掏个坑，掺入较多的泉水，再打入2个鸡蛋，再用左手，由内向外慢慢调和，使面粉与水、蛋液结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复操搓揉团，待到案板上的面粉都黏入团内。就将面团端起放入旁边的大盆中，让其醒发。

他又开始制作馅料，将枣子清洗后，每个都先去核，然后放入锅中并加入枣量一半的清水和一些其它食材，接着在锅中放入适量冰糖，开火慢煮。

遥尘又开始将一些牛下水放入汤瓦罐内，放入一半水后，又将入香料、老酒、药料、盐等物一一放入后，开大火闷煮。

雷炎虎在旁看了不住赞道；“看遥尘处理食材非常熟练，而且做事的时候心无旁骛，从头到尾没有看过我们一眼，全身心沉浸在烹饪里。”雷万年只是点头，没有说话，但双目都在仔细观察着遥尘做事。

遥尘将炉火稳定后又开始将其它的食材进行清洗切配改刀加工。待处理完所有食材后已经一个时辰过去了。

随即将煮好的枣泥取出放入冷水里泡凉。他在打开面团的盖子，发现已经醒发完成后，取出面团，花了一碗茶的功夫将其揉匀后排气。再搓成长条，揪出大小均等的剂子，把每个剂子都反复揉搓，左手折右手揉，直到光滑细腻为止。在中间加入的枣泥馅料后整成稍高的一点圆形再捏出褶子。随后把笼布打湿，揉好的剂子都放进来蒸笼里，每个之间都间隔一定的距离，全部放好就继续进行二次醒发，直至体积明显变大后便开始上汽蒸熟。

馒头开蒸后，他又将煮了很久的牛下水拿出进行切片码盘，随后撒上从香料、小米椒、等食材，再淋上盐、糖、鲜草汁等调料，最后淋上热油，顿时发出“嗤”“滋啦”的声音，一股浓香的红油辣味激发开来，最后将此菜放到一边晾凉。

他又将热菜要用的食材放在大灶台前，然后用酱油、盐、糖、醋、淀粉等调味料和清水搅拌调了一个碗芡。接着左手抄起炒锅放在灶上，右手淋入冷油，随即开火。

待油热冒烟后，将三分之一肉片倒入翻炒，炒了15息左右，又加入了三分之一进入锅中继续翻炒，20息之后就将最后三分之一的肉片倒了进去，随后继续炒制了一小会后，把大葱段、香菜叶都投入锅中，翻炒2下后淋入调好的芡汁，再加大火力进行颠锅爆炒。炒一小会后他淋入了一点点山泉水，继续煸炒，待水分炒干后装盘。最后将蒸好的馒头取出放在盘子上一起端到一边桌上，对着雷、黄二人拱手道；“师父，大师兄，三道菜式已完成，请品尝。”