第92章 酿酒工坊。 (第2/2页)
就在他们干的热火朝天的时候。
程功来了,看着眼前的场景不由微微一愣。
酿酒就酿酒,好好的挖坑干什么?
“来了”
叶君抬眼就看到愣在了原地的程功。
程功点点头,朝后面挥了挥手。
一众穿着粗布麻衣的仆人抬着设备、挑着酒坛进了工坊。
“放在什么地方?”
他示意叶君,让他安排。
叶君此前已经观察过工坊,对设备安排早有安排。
“设备放到这里,靠近水井,后面容易操作,糟酒放在旁边,等会要蒸馏。”
“至于坛子你们清洗两个,剩下的放在那边墙角就可以了!”
他一顿操作猛如虎,分分钟就将事情安排妥帖。
然后指挥着士兵将水管接到设备上。
就在这时。
叶君突然狠狠一拍额头。
“玛德,好像忘记买煤炭了!”
他侧头看向程功这个工具人,嘿嘿一笑。
唉!~
程功认命的叹息一声。
早知道好好的,他没事和叶君打什么招呼啊。
现在好了...
在叶君这里直接沦为了工具人。
他一边悲叹自己的不幸,一边领着十几名仆人出了工坊。
没多长时间。
整整十个窖池就按照叶君的要求挖掘成型。
叶君让人找来卵石,均匀且密实的插满窖池底部,然后用黄泥浆灌满。
随后再用泥浆拌和生石灰再铺一层,上面再密排小卵石,紧后再灌以黄泥浆,最后铺就青石板。
窖埂一般是梯形,下部宽90~120cm,上部宽60cm,用夹板固定。
要求一板一板筑起来,并且要筑紧。
每一板高度30~40cm,板与板之间夹以长竹片以较强窖埂的强度。
筑到要求的高度后,上面盖上青石板。
看着士兵在他的指挥下做完这一切。
叶君有些遗憾:“可惜没有窖泥,不然还能生产一些浓香酒。”
中国白酒共有十二个香型,但人们知道的多为三种:清香、浓香、酱香。
清香型白酒并不需要窖池,工艺也较为简单。
而生产浓香白酒则需要泥窖,酱香则是一种石头砌成的窖池。
他手上没有窖泥,想要生产的酒也是清香。
搞出窖池。
一是为了操作的方便性。
毕竟这个世界,想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。
其二,则是因为窖池这种东西存在时间越久,发酵出的粮食酿的酒就越好。
刚做好这一切。
程功也带着几车煤炭回到工坊。
发酵粮食之前先要有酒曲。
在现代社会中,酒曲分类很多,有药曲、红曲,黄酒曲、甜曲等等,但说到底酒曲其实就是一种菌类。
这个世界同样有蒸馏酒,但因为设备工艺等度数较低,水味较重,所以主流还是以发酵酒为主。
也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。
叶君让程功买的就是这种。
他昨日在买粮食的时候,顺便就买了酒曲,拿来就可以用。
将泡好的粟米倒进锅里,加上适当的水,盖上锅盖,生火直接蒸起来。
慢慢的,一股粮食清香逐渐弥漫开来。
“好香!!”
不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。
又过了一段时间。
叶君大体估摸了一下时间,抬手道。
“差不多可以了,熄火,闷一下子。”
士兵上前将炉火熄灭,等了一会,几人合力便将锅盖抬了起来。
汹涌的蒸汽扩散而出,带着诱人的清甜香味。
凑上去看了看。
锅内粟米颗粒饱满,不干不稀,刚好合适。
“都舀出来,均匀摊到白布上。”
酿酒过程分为:蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。
所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。
一般到三十度左右就可以。
如果温度太高,酒曲活菌就会被高温杀死,导致发酵不完全。
叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。
粟米与小米差不多,煮熟之后会粘黏在一起,结成块状。
导致摊凉的过程中容易出现外面凉了,但里面的温度却还是滚烫的惊人。
待完全冷却之后。
他让人搬来买来的大缸,将煮熟的粟米放在里面。
按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开,一股脑放在里面,再用木棍搅拌。
最后在中间掏出一个大洞,就这样放在旁边静静等待。
【pS:这种方式完全可以做出糯米甜酒,一般两天左右的时间就可以吃了,并不需要设备之类的东西,甜酒曲可以在网上买,具体比例可以直接问客服。
但要注意的是,不同的酒曲放置比例会有不同,这里的比例是干粮食和酒曲的比列,并不是煮熟的粮食比例。
如果有兴趣的可以自己做着试试,有什么不懂的也可以问我。】
现今正处于刚刚入秋,天气基本保持在二十来度的温度,却是刚好合适。
随着时间流逝。
大缸内渐渐发出淅淅索索细微的响声。
这是酒曲发挥了作用,正在将粟米中的淀粉转化为糖分。
这一步也叫做糖化。
叶君伸手试了试粟米内部的温度,能够清晰感觉到里面的温度已经升高了。
这一等直接等到了下午。
这个时候的粟米,中间的大洞已经坍塌了下去,微微散发出酒香味。
“加点水!”
立刻有士兵提着水倒入杠子内。
水是井水,几乎清澈到看不见一丝杂质,味道还带些甜。
叶君则拿着棍子,随着水的倒入不断搅拌,直到感觉差不多才让他们停手。
粟米蒸熟之后本就含有不少的水分,而一般来说。
酿造米类的粮食,加入到其中的水与干粮食的比例为2比1,也就是一百斤干粮食,包括蒸煮之后增加的重量,这个时候应该到三百斤左右。
当然...
水与粮食的比例不用卡那么死,多一些也是可以的,最好不要少。
因为米之类的粮食煮熟之后,具有较强的粘黏性。
必须要加水才能让粮食充分发酵,并且需要搅拌,否则酒曲全部都得被闷死在里面。
而这个时候很有可能根本搅拌不动,但其实并没有关系,密封之后发酵一天,自然而然就可以了。
【这种叫半固态工艺,这里提示一下,不少酒曲不能用这种工艺,比如:安琪、华西酒曲,真要搞先问清楚再说。】
“后面连续三天,早中晚各自搅拌两三分钟。”
叶君转头叮嘱了一下旁边士兵。
然后拿来雨布将大缸整个密封好放在一边。
“先把酒烧出来。”
紧接着低头看向地上装着的糟酒坛子。
这种糟酒差不多也就十几度的样子,与半固态工艺发酵出来的酒醅差不多。
按照经验估算,一千斤左右的糟酒,应该能蒸馏出两百斤到三百斤左右的高度白酒。
“来几个人,给我把这些糟酒全部倒到锅里!”
他怎么说,士兵们便怎么做。
立刻有十几名士兵上前,扛着坛子将糟酒依次倒入锅里。
叶君随后又指挥着他们,将甑锅盖上。
冷凝器中的灌满凉水,然后用导气管将甑锅与冷凝器连接。
“炉子里在添加一些煤炭,风箱吹起来,给我把火能烧多旺烧多旺。”