第52章 我蹄筋呢？ (第1/2页)

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可能出乎很多人的预料，东坡肘子这道汤汁乳白、肉味醇香、猪肘软烂细嫩的，原汁原味香气四溢的菜肴，竟不属于以浓油赤酱着称的本帮菜，而是麻辣着称醇浓并重的川菜。

而且还是川菜中的招牌。

肘子昨天就已提前浸泡在了冰冷的山泉水当中，中途还换过几次水去血，齐禹一看齐清河料理这根肘子用的“规格”就猜到他要用这根猪肘做道硬菜，但没想到居然是东坡肘子。

见齐清河将肘子从高汤之中捞起，齐禹就知道这根肘子不仅提前浸泡了至少一天一夜，下锅前还用油炸过，面上已经起了虎皮，看着就叫人食指大动。

齐清河大概是要做红油派的东坡肘子，捞起猪肘后便起锅烧了宽油，随后下入生姜粒、蒜末和洋葱碎，爆香后又加入豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，再倒入糖和高汤，将肘子没入其中炖煮。

猪肘在此前调煮之时已经炖的十分软烂入味了，这一步不必再耗费太多时间，肘子入锅再次煮沸齐清河便关了火，只待这锅汤微微冷却，猪肘就可以出锅装盘，再用红油汤勾个薄芡均匀挂在肘子上就可以上桌。

不完全是传统经典的做法，齐清河明显以自己的理解对配方进行了小幅度的改进。这菜很费时间功夫，齐禹也没吃过多少回，但每次吃都非常惊艳，难以忘怀，绝对是齐清河最拿手的菜式之一。

想来，他也是被齐禹的几道菜逼出了真本事，往后的员工餐更加有口福了。

看着猪肘出锅，齐禹才心满意足的给乳鸽重新淋了倒热油，让略略回潮的酥皮重新香酥起来。

把齐清河跟庞亦津的分给他们，让他们抓紧趁热吃掉，齐禹端着剩下的八只乳鸽出去。

大堂还剩三桌客人，但没关系，到了这个点该点的菜早已点完，让他们自便即可。

乳鸽香气逼人，三桌客人下意识抬头看，顿时就惊了。

“好好吃的感觉……”有位学生忍不住连连吞咽唾沫，举手问：“老板！这是什么菜？”

“红烧乳鸽。”齐禹看过来，微笑回答。

“给我们也上一份呗！多少钱一份呐？”

“抱歉，这道菜暂时还没上菜谱，”齐禹解释道：“等我们再多试验几次，调配好味道以后再上。不过这道菜做起来比较麻烦，需要耗费不少时间，又不能任由它在锅里炖着，所以到时候可能需要提前预定。”

“哎呀不用等到时候，你现在就先给我们上一份嘛，”那学生还是个急性子，当场就站了起来：“我看现在味道就已经很不错了。”

另外几桌客人也跟着起哄，让齐禹把乳鸽给他们分了，让他们尝尝。

有个女生就说：“我们也可以帮你们试菜呀，吃完了再给你们提提意见。”

齐禹笑着回绝：“绝不用半成品糊弄客人是我们开店的底线，还请谅解。最多一星期这道菜就能开放预订，客人可以加个巨信，或者加食客群。”

他这话倒也没说错，这道红烧乳鸽其实还缺少非常关键的一步——刷脆皮水晾干。

按菜谱介绍卤好的乳鸽控干水分后至少要刷三四次脆皮水，每次刷完都要通风阴干，整个过程持续时间在三四小时左右。

这两次做都没那闲工夫，齐禹便将这一步省略了，虽然炸出来的乳鸽仍然香酥脆嫩，达到了b+级的标准，但总归缺了点灵魂。

当然，即使如此拿来上桌售卖肯定也绰绰有余了，齐清河虽然在这方面较真，但他较真的只是味道和品质，这两方面及格了哪怕省略了一些步骤他也不至于非要倒掉。

那客人见齐禹态度坚决，也只好作罢，加入了食客群后安心吃饭。

只是闻着这股香味，总觉得原先喷香可口的菜肴吃起来有些索然无味。

更要命的是，齐清河的硬菜一盘接一盘上，个顶个的诱人。

不过他们对这些硬菜倒是没有太多想法。