第84章 蛋羹 (第2/2页)

后厨里一幅红火景象。

老爷子不知什么时候摸了回来，没出声打扰大家，就在角落里默默看着他们，看着灶台上熊熊燃烧的烈焰，看着偶尔被点燃的油烟发着轰鸣吞吐火舌，看着食材在锅里上下翻飞，时而聚拢时而散开。

渐渐地他有些手痒，加上也该到他吃饭的点了，于是他在角落里挑了几颗鸡蛋，择了些韭菜和豆芽，准备蒸个蛋羹，再炒盘韭菜豆芽，配上一盘泡菜，再来碗一品粥，把晚饭提前解决掉。

他年纪大了，饮食要规律，等不到营业结束吃员工餐的时候。

齐禹听到打蛋的动静回过头，才发现老爷子回到了厨房。

“哎？爷爷，你……”

“做你们的，不用管我。”他摆摆手：“我就用这个灶台随便弄点菜。”

齐禹壮着胆子问：“呃，能多弄点不？我也想吃。”

虽然他现在还不饿，但爷爷弄得菜怎么都得蹭两口，只要能吃上挨顿打都不亏。

老爷子：……

他没回答，只是又去捡了几个鸡蛋。

“爸，那个……”齐清河见状也忙露出谄媚的笑，苍蝇式搓手。

老爷子抬头看他几秒，看得他额头冒汗，才去又多捡了几个鸡蛋。

齐禹胆子更肥了，试探着递过来一个大盆。

老爷子：？

“那个，妈也没吃。小胖在边上也不好让他干看着……”

老爷子把手中的大碗往厨艺台上一撂。

以为自己痛失蛋羹的齐禹大惊：“啊爷爷，我……”

接着就见老爷子接过盆放一边，又拿了几个碗，骂骂咧咧道：“小时候我是怎么教你的？蒸蛋羹不能太大盆，不然外周中间都没熟！”

齐禹：“那个，您没教过我蒸蛋羹。”

老爷子：……

他不想说话，默默打了整整一板鸡蛋，分作好几碗，拿起筷子逐一把蛋黄上白点样的胎盘夹掉，随后快速搅拌起来：“趁这机会顺便教教你怎么做蛋羹，多看着点！跟着搅鸡蛋！”

“好嘞！”齐禹忙端起碗帮忙。。

庞亦津羡慕极了，一边炒菜，一边忍不住勾着脖子，像头大鹅一样往这边看。

老爷子一边做，一边细细教，故意提高了音量，让庞亦津能听见：“看，鸡蛋一定要搅匀，蛋黄蛋清完全打散，然后加一点点低筋粉，这样蒸出来的蛋羹口感会更厚重滑嫩，但记住千万别加多了，宁少勿多，这里每一碗是五个鸡蛋的量，半茶匙低筋粉就够。

把低筋粉也搅拌均匀，再热点猪油，不要太热，刚刚化开的程度就好，太热了会让蛋液变性，同样倒进蛋液里搅拌匀，猪油会让蛋羹更香更滑。

之后就加温水，但我觉得加清汤更鲜，所以更喜欢用清汤……对了清河，厨房里有清汤没有？”

齐清河忙回：“爸，有的，我上午抽空扫出来的清汤，红茸白茸各扫了三遍，本来想留着明天做清汤面的，您看看能不能用。”

老爷子便让齐禹继续搅蛋，他自己则找到清汤尝了一口。

咂咂嘴，差强人意，勉强能用。

他端着清汤回来放在灶台上热，边热边指导齐禹说：“我习惯直接在清汤里调味，再冲进蛋羹里，调味没有定论，依着自己口味来就好。

但要注意，淋汤的角度、速度和量都有讲究，蛋羹最后滑不滑嫩，这一步特别关键，你看仔细了！”