第103章 皮蛋瘦肉粥——齐禹特制版 (第2/2页)

一品粥是熬不了了，那粥食材太贵，烹饪社的经费还没充裕到能请敬老院全体老人喝一品粥的地步，大家也都不好意思让庞亦津和冉习赋自掏腰包补贴太多。

敬老院食堂应该也经常熬粥，不过用的不是砂锅是大铁桶，齐禹打量了一下，勉强也能使，虽然味道会比家里砂锅熬出来的差些，但也不会差太多，肯定能让老人们满意。

八宝粥相对简单，注意不同杂粮下锅的顺序和时机即可，喊个叫不出名字的社员过来搅拌着防止铁锅糊底，就不用多管了。

皮蛋瘦肉粥相对复杂一些，尤其齐禹还借系统煲粥加成专门改进了一下做法。而且喜欢喝皮蛋瘦肉粥的老人相对比较多，要额外多煮一锅。

烹饪社买的皮蛋品质一般，碱味太重，要先洗净后用白水煮开，水开再加入醋、姜汁和柠檬汁煮五分钟，给皮蛋去去味，再剥壳切碎备用。

下锅煮粥之前，得先处理肉。

两份二分肥八分瘦的前夹肉剁末，一份一分肥九分瘦，脂肪分布很均匀，分散夹杂在瘦肉中的梅花肉切丝，然后三份肉略微调味加点底味，再一一抓揉出浆，其中一份肉末待用，另一份和肉丝都用保鲜膜封起。

再取葱姜蒜和洋葱，小葱的葱叶摘掉留着备用，葱白剁末；姜去皮切丝；洋葱剥开最外层偏老偏干的皮，同样切成小丁，然后看着大蒜陷入沉思。

妈的顺手把大蒜也给拍了。

他的皮蛋瘦肉粥用不到蒜。

默默把蒜推碗里盖上保鲜膜，留着等会儿再用，齐禹开大火热巨锅，加油润上一遍，倒在盆里等着等会炒大锅菜的时候再用。

接着他又往锅里新添了点今天特地买来的小瓶装的稻米油，再混上鸡油提鲜，猪油增香，随后倒入一份肉末，淋上葱姜料酒快速翻炒。

炒至半干后，齐禹拿大铲把肉末赶到一旁，倒入葱末姜丝洋葱丁，十秒出香，倒一勺开水，铁锅翻两下，再喊来庞亦津帮忙一块把一大锅肉汤倒一半进铁桶里。

随后桶和锅分别上灶开小火，一点一点的倒入温水缓缓降温，再将温水改冷水，把水温控制在三四十度后，倒入几大勺生米，转中火升温，然后自己亲手搅拌。

两份粥挨的很近，他可以左右开弓同时搅。

粥也就是快速升温的时候容易糊，等温度上来保持微微沸腾齐禹就不再多管了，并让另一位同学也休息休息，接下来只需要时不时过来翻一下即可。

等到快出锅前二十分钟，再把皮蛋倒进去。

庞亦津就在一旁，边切菜边看齐禹动作，看他跑过来处理土豆了，不由得问：“之前就想问你了，这么熬粥，有什么讲究？”

齐禹：“就增香同时增加层次感。你想啊，爆炒过的肉末香，出锅前半小时一小时加进去的肉末鲜，出锅了才放进去烫的梅花肉丝嫩。一锅粥，三种肉，三种口感和味道，你不觉得很享受吗？”

庞亦津真认真的想了很久，点头：“确实很值得期待。我还没喝过你熬的皮蛋瘦肉粥，等会可得好好尝尝。”

齐禹笑道：“分量很足，管够。对了，你今天打算做什么菜？”

庞亦津说：“花菜炒腊肉，这道菜对火候相对来说比较宽容，大锅菜也能炒的很好吃，就是花菜得注意点，有老人喜欢吃软趴一点的，有的喜欢吃脆一些刚刚断生那种。问题也不大，分两锅炒就是。花菜用眼睛就能轻松判断火候。”

说到这里，庞亦津略微一顿，有些迟疑的问：“倒是你，真的要炒土豆丝？别怪我没提醒你，有些老人脾气很暴躁，真的会骂人的。”