第107章 啊对对对 (第1/2页)

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见齐禹恍然大悟的模样，老爷子和晁爷爷都满意的点点头。

不错，很有悟性，孺子可教。

而庞亦津似懂非懂，他底子打的不错，但手里毕竟没有拿得出手的以芡汁为主打的菜，知道芡汁能为菜品添上几分厚重，但更多的就不太接触到了，没法触类旁通，一时间有些迷茫。

冉习赋则满脸懵逼。

你懂什么了？

让他们都细细琢磨了片刻之后，晁爷爷才开口解释：“就是小禹你想的那样，用勾芡中最常用的挂芡手法，把菜汁儿牢牢锁在花菜表面。

这样一来，虽然味道还是不能深入渗进花菜内里，但菜与芡汁融为一体，不分彼此。这样一来，只要不是用品菜的法子细细去嚼，就足以欺骗舌头。”

庞亦津皱起眉头：“可这对芡汁的要求也太高了，一旦挂芡不均，味道就不匀称。”

老爷子接话了：“所以我才说，这法子同样很考校基本功。勾芡简单挂芡难，跟调味，跟火候，跟芡汁薄厚，跟颠锅翻勺的水平都息息相关，虽然讨巧，但同样非常考验技术。”

晁爷爷又勉为其难的多尝了一口菜，点头：“勾芡的法子，以你的水平，多练练还是能掌握的，至少比你提高火候要来的容易。基本功的提高需要积年累月的练，你再怎么天赋卓绝，我估计也得一两年。”

庞亦津点点头，在一旁琢磨去了。

齐禹见状也有些心痒痒，忍不住问：“那我的回锅肉呢？该怎么提高？”

老爷子斜了他一眼：“我不是说的很明白了吗？洋芋炸太早了，下锅的时候回润太过。肉煎的太硬，下次别煎那么久。火候不行，菜热的不均。”

晁爷爷接话：“肉硬不算缺点，这道菜肉香点嫩点各有千秋，没个定数。只是你确实该考虑到食客的情况，既然是给老人做的，就尽量炒嫩些，现在虽然香，但很多老人吃起来确实比较费力。”

齐禹连连点头表示受教了，接着又问：“那调味方面呢？”

老爷子摇摇头。

“没问题？”齐禹有些讶异，暗道不应该啊，他目前调味应该是薄弱项，没理由火候都有这么大的问题，调味反而没什么错处。

即使这道菜本身比较重口，对调味很宽容。

老爷子翻了个白眼：“问题大了去了，料没炒好，各种调料搭配很不合理，香料乱放，有的太突出有的又太浅薄，下料的时机也很不对头，但这些都属于基本功你没法改，好好练着吧。”

齐禹哦了一声。

这时冉习赋也看向自己的瓜尖。

老爷子读懂了他的想法，说：“瓜尖一样的问题，错处都是因为基本功不够扎实，多练吧。”

晁爷爷招呼他们动筷子：“好了好了，就到这里，忙活了一下午都没吃饭吧？赶紧多吃点儿，等会儿还有节目呢，可别饿着肚子。”

齐禹好奇，他刚刚就想问了：“什么节目啊？”

“也没什么，几个工作人员搞个汇演，几个感兴趣的老头老太太扭啊唱啊的弄几个节目，就是借着你们来搞活动的由头，让大家也尽兴，想看的就留下来看，不想看的自己走。”

齐禹点点头，并表示他不是很感兴趣。