第125章 煲汤小技巧 (第1/2页)

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雷竹笋个头很大，但去皮后可食用的笋肉就没多少了。

但竹笋味道重，多了会彻底压过玉米胡萝卜的味道，反而不美，一根笋的肉甚至都有点多了，齐禹犹豫片刻，干脆把根部稍显老的部分也全都切掉，晚点给老爹用来炖红烧肉吃。

齐禹将笋洗净，对半切菜，烧水下锅，撒了盐巴、小苏打去涩味，又倒了一勺米醋，八颗冰糖。

醋和冰糖能去掉笋的青味，但同时也会破坏笋本身的风味，但这本就是齐禹的目的，他要得是笋乖乖听话干好提鲜的任务就好，其他风味虽然也很不错但跟他要煲的汤不搭，就别出来捣乱了。

焯水三分钟，再把笋倒出切丝，丢菜篮里放凉沥干。

这个小技巧他还是从九丝三鲜粥的配方里学到的，而且他不仅知道冰糖可以用来料理笋，还可以用来料理白萝卜。

很多人无法接受白萝卜的腥辣味或者叫青味，焯水时加点冰糖就能完美解决完全去除，而且焯完的水还不用倒，可以直接喝，还能提高免疫力，促进消化和改善皮肤健康，味道也特别棒。

晁堂见状笑的更开心了：“你看吧，我就说这小子有想法，而且想法是对的，笋单纯用来提鲜，用的量也不多，最后这锅汤的味道绝对不会差。”

老爷子有些纳闷，一脸见鬼的表情：“这小子，哪里学的冰糖去味的绝学？这招数可算得上多数大厨的不传之秘了，我也没教过他。”

“可能是自己琢磨出来的吧。”晁堂说：“我感觉他特别爱琢磨。厨艺这回事嘛，硬功夫不用说只能靠练，但一些小技巧小窍门小配方，那可真就得靠人传授或者自己慢慢琢磨了。”

老爷子想起了齐禹煲的一品粥，点了点头，确实，一般人也没有拿涮锅水熬出一锅好粥的本事，齐禹熬一品粥的配方和技艺他闻所未闻，思来想去，也只有参照网上的配方自己琢磨这种可能。

琢磨配方这种事也考较硬功夫和实力，但并非全无捷径可走。

虽然唯一的捷径就是运气，运气好了瞎琢磨几回就找到了路子，运气不好就像晁堂一样，琢磨了一辈子也没琢磨出火芽银丝真正的配方。

而另一边，齐禹已经在处理骨头了。

他以凉水快速将骨头冲洗几遍，然后高举砍刀快速干脆的将排骨剁成长短接近一致的小块，再撒了一把面粉进去，用力揉搓清洗。

面粉具有很强的附着力，能将排骨表面的血污吸附住，清水将面粉洗掉的同时便也将血污清理干净了。

但骨肉深处的残血就没办法了，现在没时间去慢慢将其泡出来，只能焯水。

焯水虽然简单但也有讲究，不同食材对应着不同的焯水方式。

这排骨以凉水加入姜片和葱球，再倒了两大勺料酒少许酱香白酒，力争以最快的速度将排骨的残血逼出并压住腥臊味。

同时砂锅盛满矿泉水，以大火将水烧开。

既然是考较，他特地没用之前已经找了借口带回来的粥王的砂锅，想着不用加成看看自己的真实水平。

否则，万一老爷子对他的水平产生误解，以过高的期待去教导他，只会是坏事。