第157章 失衡 (第1/2页)

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“不行！”老爷子脱口就否定了齐禹的想法：“蛋液变形凝固后非常蓬松多孔，最是吸油，所以油和蛋的比例一定要掌握好，少几分容易糊锅且不香，多一点就容易腻，腻到糊喉咙，觉不能随意增减。”

晁堂也说：“是啊，我觉得现在的比例就差不多了。油和锅应该都没问题，问题主要还是我们还没找到感觉，小禹提出的做法绝对是可行的，我们再多试几次。”

老爷子瞥了眼边上的灶台锅碗，摇头：“马上就要开始熬粥了，粥煲到差不多第一个加的就是蛋丝，我们的时间不多，没条件慢慢尝试。”

晁堂：“那也只有先把不太合格的蛋丝加进去，我们先试试总体的味道怎么样，看看整个流程的可行性。”

老爷子点头：“确实得先看看整体的可行性，判断方向正确与否，不能被一个蛋丝给耽误……我们再试两次吧，还不行就只能这样了。”

齐禹也跟着点头。

不愧是宫廷菜，有菜谱有方法，还有两位老爷子的厨艺打底，居然还能连续翻车，这要换他自己琢磨，也不知道得猴年马月才能琢磨出来。

但也是两位老爷子的要求太高，其实在齐禹看来有好几次的蛋丝已经明显可用了，只是两位老爷子还不满意而已。

他们是奔着将这道菜原原本本复原出来的目标去的，即使做不到完美起码也得做到S级，至不济S-的边总得摸到，而齐禹原本的打算是做到b+级就勉强够用。

同一道菜，b+级和S-级简直是一个天一个地，吃起来完全不是一回事，要求当然也不可同日而语。

很快，晁堂和老爷子又各做了两份蛋丝，结果都不太满意。

但已经没时间给他们再次尝试了，齐禹的粥已经熬到火候，米粒已然开花，菌丝笋丝等也已经下入锅中良久，海参花胶鲍鱼等辅料也已经熬煮到位，需要依次下入各式主料并开始逐一调味了。

不算成功的蛋丝率先倒入砂锅之中，再加入一定量的姜丝，轻轻搅拌，焖上片刻，又继续依次倒入鱼翅丝、火腿丝、驴肉丝、裙边丝、鸡丝、燕窝丝、蟹腿丝，间隔时间不一，最后才是关火加入葱白粒和牛肉丝，上盖再次烘焖三分钟。

三分钟后，齐禹再次揭盖，浓郁的鲜香味顿时飘飞而出，极其诱人。

齐禹和庞亦津贪婪地吸了几口气。

但老爷子却皱起了眉：“鲜味虽浓郁，但感觉不太够和谐……属于海鲜的味道过于突出了点，压过了其他几味鲜香。”

晁堂也说：“确实，看来除了蛋丝之外，其他几味食材的处理也还是不够到位……不管怎么说，先尝尝吧，色香味形意，总要全方位的评判过才能得出结论。”

老爷子轻哼一声：“香就已经不合格了，味恐怕也很难给惊喜。不过色和形看起来确实还不错，至于意，前四项不够火候，意也很难突出，一口吃出海陆空三鲜的意境难免大打折扣。”

话虽如此，但他还是率先拿碗给自己舀了一小勺，然后退到一边。

晁堂同样也打了一小勺。

剩下的齐禹和庞亦津分了。

这一小锅粥的分量很少，满打满算只有一碗出头些，四人分下来都只有一小口，也就没了其他人的份。