第92章 您说应该怎办 (第2/2页)
罗霸道皱了皱眉头。李更新如此操作。自己还真就找不出什么茬儿了吗？
迈步跟着走进面点房的罗霸道低头抽了眼正在摆盘的厨师们，突然皱着眉头冷声说道：“给这么大量干嘛？驴打滚和豌豆黄都是送的！一盘给三块就可以了。”
所有人手下微微一迟疑的光景，李更新在旁边说道：“你们听罗师傅的吧。给三块……”
罗霸道在旁边听了这话，脸上露出一丝嘚瑟的笑容。可是笑脸还没咧开，就听李更新随后接着说道：“人多的餐位就对给两盘。”
看着一份份小点心呈现在白色的骨瓷盘子里。李更新微微皱了皱眉头。
豌豆黄色泽浅黄，表面虽然是哪种细腻、纯净的感觉，但是和同样呈现出黄色外观的驴打滚。就显得有些靠色了。
就算驴打滚成品黄、白、红三色分明煞是好看。但因其最后制作工序中撒上的黄豆面。
两份小点心同时摆在一起，李更新怎么看怎么觉得有些别扭。
“有没有别的小点心？”李更新冲着面点领班问了一句。
这领班看了眼李更新，咧着嘴小声说道：“还有些椰蓉糕，只是数量太少了……”
“每一盘放一块够吗？”李更新问了一句。
“够呛……”面点师傅皱着眉头似乎盘算了一下。
“那就往驴打滚的盘子里放。这驴打滚因为黄豆面。犹如四九城儿外京郊野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名“驴打滚”。那这白白的椰蓉正好与之呼应，也算能算大路对长空了……”李更新想了想，扭头似乎可以冲着罗霸道说着。
罗霸道哼了一声，低头看着大家把驴打滚从盘子里挪出来放进椰蓉糕。转身抓了块豌豆换一脸想憋着找茬儿的样子塞进了嘴里。
李更新在一旁手疾眼快的也捏了一块豌豆黄张嘴只是咬了一小口，随后在罗霸道腮帮子还在蠕动的时候说道：“嗯！豌豆黄做的不错。入口即化。味道香甜，清凉爽口的特点都有了！”
罗霸道眉头一皱瞪着眼看了看李更新。自己想说的话随着豌豆黄尽数咽进了肚子里！
李更新赞许的看了眼面点领班，朗声问道：“豌豆黄做的不错。你们这边用的什么方法做的给罗师傅说道说道……”
罗霸道憋着找茬儿的心在鸡蛋里面挑骨头，哪里有心思听豌豆黄的什么倒灶事儿？
这面点师傅虽然没看出来罗霸道想干嘛，但还是按照李更新的吩咐一边忙活着，一边说道：“罗师傅，您肯定知道这豌豆黄是原来回族民间的小吃后来传入宫廷的吧？不过您应该不知道，宫廷的豌豆黄用的是上等白豌豆做原料。所以宫廷豌豆黄做出来的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜。清凉爽口！嘿嘿，咱们原来豌豆黄可不是用这种白豌豆制作的。可巧前两年我在腾讯阅读里看书，看到了一本介绍当时宫廷的书。里面简短的一章介绍宫廷菜，里面有那么一句话。”
李更新在旁边眉头一挑，满意的暗暗点了点头配合着问道：“所以，一句话你就悟出真谛了？”
“可不是吗？嘿嘿……为啥宫廷里的豌豆黄会受到慈禧老佛爷的青睐？为什么会以后宫嫔妃们喜食而出名？原料是一点，其制法更要到家，比如将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块制作完成，传统做法还要嵌以红枣肉呢！这不……这不成本太高了，所以……”
李更新突然皱了皱眉头冲起问道：“我记得上次去北海的仿膳。他们那里豌豆黄里好像就有红枣肉……”
“可不嘛！确实豌豆黄就是以仿膳饭庄所制最有名……”面点师傅嘀咕了一句，随后见李更新突然冲着已经转身要往面点房外面走去的罗霸道一努嘴。
面点师傅心领神会的点了点头。突然一把拉住了罗霸道说道：“罗师傅。您是咱们德聚全总店的行政总厨，我平日里见您一面都是梦想啊。我能问您个关于厨艺的问题吗？”
罗霸道被这面点师傅拽着围裙，自己挣了挣没挣脱。随即也就不动了……
毕竟。自己不是不能和这面点师傅拉扯。但是如果拉扯的过程中被这哥们把围裙给拽下来。那在厨房里，基本上就好像在篮球场上被人把运动短裤给拽下来一样尴尬了。
“你想问什么？”罗霸道皱了皱眉头不耐烦的问了一句。
面点师傅赶忙说道：“罗师傅，您也知道咱们京城的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格都是天壤之别。您说如果咱们的豌豆黄……”
这面点领班的话没说完。就听罗霸道冷着脸说道：“我不是白案厨师，对面点知道的并不多。”
“罗师傅，您是行政总厨。我还能不知道这点儿吗？我想让您给指引个方向。”面点师傅此时有点开始胡扯的架势了。
不过，一旁的李更新偷眼朝着面点房外面瞅着。只见此时砧板上正紧锣密鼓的准备着食材。旁边水台上几个师傅不是在杀鱼处理鱼，就是正在处理海鲜。
一条条鲈鱼、桂鱼、鲟龙鱼、东星斑、老虎斑、石斑鱼被清理好之后放到了蒸箱师傅面前。师傅们把鱼摆盘之后。加上各种香熏料香菇等食材，抬手把菜塞进了蒸箱里。
炒锅师傅们此时手中已经快要做好第一批菜肴了。
打荷的厨师已经有两个拍拍手，转身冲想了灶台边准备给各自的师傅打下手了。
罗霸道此时同样看到了李更新所见所闻，本来打算出去找茬儿的罗霸道此时却被面点师傅束缚着无法挪动一丝一毫。
面点师傅此时顺着刚才指引方向的说辞，接着说道：“我就是想不好到底上什么样的成品。比如宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。如果用路边摊的制作方法就大大落了下成了。可是用宫廷的制作方法，你也知道成本太高了，您说应该怎么办？”未完待续。
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