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第8章 川味乡愁（第4页）

“回锅肉吧，好久没吃了。”李明怀念地说。

母亲点点头，开始准备食材。她将五花肉放入锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟后捞出切片。

“回锅肉是我们四川的传统名菜，做法虽然简单，但要做到色香味俱佳，还是需要一些技巧的。”母亲一边切肉一边说，“肉要煮到八成熟，这样炒出来的口感才好，既有嚼劲又不失嫩滑。”

李明看着母亲将切好的肉片放入热锅中，加入姜片、蒜片和青红椒。豆瓣酱和甜面酱的香气立刻弥漫开来。

“豆瓣酱和甜面酱的比例要适中。”母亲解释道，“豆瓣酱的香辣和甜面酱的醇厚相结合，才能调出回锅肉独特的风味。”

李明看着母亲熟练地翻炒着锅中的食材，酱料的香气扑鼻而来。他突然感到一种久违的温暖，仿佛回到了小时候，母亲在厨房忙碌，他在旁边打下手的日子。

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#### 第三章：麻婆豆腐的传承

晚饭时分，李明和母亲围坐在餐桌旁，桌上摆满了丰盛的菜肴。院子里，桂花树在微风中轻轻摇曳，空气中弥漫着淡淡的桂花香。

“最后一道，麻婆豆腐。”母亲端上一盘热气腾腾的豆腐。

李明看着那红艳艳的豆腐，豆腐上点缀着翠绿的葱花，色香味俱全。

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“麻婆豆腐是我们四川的传统名菜，起源于清朝末年。”母亲解释道，“据说是一位名叫麻婆的妇人创制的，她用豆腐、牛肉末和豆瓣酱等调料，创造出了这道麻辣鲜香的美味。”

李明看着母亲将牛肉末放入锅中，炒至变色后加入豆腐块。高汤、生抽、糖和豆瓣酱的香气立刻弥漫开来。

“麻婆豆腐的关键在于豆腐的处理和调料的搭配。”母亲继续说道，“豆腐要用盐水浸泡，这样可以去掉豆腥味，还能让豆腐更入味。”

李明看着母亲将淀粉水倒入锅中，快速翻炒，锅中的豆腐立刻变得浓稠诱人。

“来，尝尝。”母亲将一筷子麻婆豆腐夹到李明碗里。

李明迫不及待地尝了一口，麻辣鲜香的滋味在口中绽放，豆腐嫩滑，牛肉末香浓。

“麻婆豆腐的精髓在于麻和辣。”母亲微笑着说，“这可是我们四川人的骄傲。”