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第140章 第十三次相亲55 (第1/2页)

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第三道被端上来的是面鱼汤。所谓面鱼就是像小个儿雪茄的面条儿。

这道汤里的油很厚实,能托起大片的绿色菜叶,以及鲜红的辣椒段儿。这一看就是陕西一带的菜品风格。好在走酸辣口遮了不少浓重的油味。

说起陕西菜,虽无上海的“浓油赤醋”之说,实际上在“油”字上不承多让,特别是其代表吃食:羊肉泡馍。

口味清淡者一入陕西境内,怕是会有满眼菜肴,却无一可下筷的尴尬。

若是嗜面与油者,则可谓是得其所,承其欢,可以大快朵颐一番了。

以面食论,陕西菜算是名列前茅者。这道面鱼颇得陕西面食做法之精髓,咬起来筋道,进到嘴里又软糯,又入胃即化易于消化,算是一道暖胃的汤水。

她看他连吃了两碗,笑道:你喜欢吃面皮汤啊?

他不好意思笑道:平时不爱吃。今天这个味道很正,就多吃了一碗。

她道:我也是第一次吃到味道这么鲜的汤。里面没有荤腥居然还能这么鲜。不是说有羊或者鱼,才能叫做“鲜”吗?

他道:对啊。也不知道这鲜味哪来的。是不是放味精了?

她道:可能是。我有个同事不吃味精,说那是化学品,不健康。

他道:少吃点应该没事。这个刚发明出来的时候被视为饮食界一大进步。

她道:还有这事吗?

他道:据说有个日本化学家为了把日本美食发扬光大,潜心研究了很多年,终于发现日本美食鲜的秘密。

她道:什么秘密?

他道:这个鲜味来自于大海。具体说,就是日本味增汤的鲜味,也就是海带的鲜味。

她道:这人是想用味精来表现海带汤的鲜味?

他道:大概是的。这位化学家把海带汤,或者说昆布汤的鲜味视为日本食品鲜味的核心味道了。

她道:昆布和海带有区别吗?我一直以为海带就是昆布。

他道:我也不知道。只是看到一些专家说起日本味增汤,总是用“昆布”,而不是说“海带”。大概是有些区别的。

她道:也对。要是没区别。专家们不就成孔乙己了?对了。你觉得,中国美食鲜味的灵魂是什么呢?

他想了想,道:中国实在太大了。很难一概而论吧?要是说四川湖南一带,这个美食的灵魂就是辣椒吧。

要是广东福建一带,这个灵魂大概是糖。

要是山东菜的话,有人说是海滩里的海肠子。

她道:

海肠子?那是什么?

他道:一种样子很怪的玩意儿。你可以自己在网上搜搜。据说,古代的山东厨子都会把这个做成粉末,像现代人用胡椒粉一样来使用。

她说:这东西很鲜吗?

他道:鲜。我闭着眼吃过一次。

她道:为什么闭着眼吃?

他道:不论男女,吃这个多少都会有点心里负担的。这东西叫海肠子,实际上看起来更像是海里的大蚯蚓。

她道:看来山东的鲜味也算是来自海里。

他道:或许还有来自陆地的。我突然想起来一种通行全国的鲜味灵魂。

她好奇道:是什么?

他道:高汤。

她道:高汤?

他点点头道:对。

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