第一百三十五章做锅底 (第1/2页)

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紫薇在山河故里一天的时间都带着丫鬟、小厮卖糕点，后面也没有厨房，一天忙的很，每次午饭都是由春风楼的小二负责送过去，等紫薇她们吃好了，在将食盒拿回来。

午饭吃好后，高汤也熬好了，掀开锅盖，望了望，汤清而漂油，一股鲜味飘出，牡丹使劲嗅了嗅，不错不错，熬得还行。

九宫格火锅，这底料自然也好几种，烫起来才爽啊。

下午，牡丹、蔷薇又在小厨房开始制作汤味锅底，上午做了红油锅底，现在在来一个清汤锅底吧，有红汤，又有清汤才算得上对称。

清汤锅底也是火锅的一种，清汤锅底是清淡配方，并不具备麻辣开胃的效果，而是清淡口味，清淡适口，淡香营养，是补身养颜之上品。对于广大清淡口味爱好者和老人，贵人、小姐们有良好的补身功效。

将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧两个时辰，加调料、笋丝，烧开即可。

第三种锅底，三鲜锅底。

将野平菇撕成片，鸡肉切片待用；锅里放于放入猪油烧至五成热，然后放入平菇，菜心炒一下；

接着放入鸡肉，盐，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

骨头浓汤锅底。

骨头洗净，冷水下锅，开锅后再煮一会儿，去血沫，用炖锅放入骨头，葱，姜，加满满的水，大火烧开，小火炖上足足的一个时辰。

第四种，鱼汤锅底。

锅里化开猪油，加入少许色菜籽油，八成熟热油煎黄鲫鱼两面，加入老姜片，加入大半锅开水大火煮开，转小火煮一刻时间；

加入盐、胡椒面、葱节，在起一个锅，锅里放入适量菜籽油，炒香，小米辣碎，加入一勺酱油、醋、盐炒香，最后加入青蒜苗段翻炒两下，撒上香菜末后加入鱼汤即可。