第一百九十七章买栀子 (第2/2页)

今天中午做了原味风干鱼、凉拌风干鱼、五花炖黄金块，风干鸡，晚上就不在做重样的了，牡丹决定还是用风干鱼、盐鸡做菜，不过菜式不一样，口感不同。

第一道。

将姜葱剁碎放入竹碗中用白酒调匀后腌渍一会儿，滤出汁液制成姜葱水，将姜葱水、粗盐、调制好后将鸡腌渍半刻，上笼用旺火蒸两刻钟蒸透；

接着分别将糍椒和剁椒剁碎，加入葱油、花椒粉制成蘸汁待用，把蒸好的鸡鸡改刀成长条，装盘随蘸汁一起上桌。

第二道菜。

风干鸡是很咸的，先泡水，在把鸡焯水；在锅里放油、姜、鸡爆炒，炒香后加入水，漫过鸡，炖上半个时辰就好，直至鸡肉炒软，香味飘出即可。

第三道。

风干鱼切块，青椒切块，热锅冷油葱姜蒜丝炒香，倒入鱼块翻炒，加白酒酱油，出锅备用；

加新油炒青椒，半熟加入之前炒好的鱼块，放入少量盐，出锅。