第两百一十九章凉山尖椒鸡 (第1/2页)

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第十五道，凉山尖椒鸡。

丫鬟杏子备好，生姜，大蒜，花椒，山青把青红椒切段备用，蔷薇接手，锅里放入清水烧开后把乌鸡倒入捞一捞，再用碗装起来，

锅里倒入油，烧热后放入鸡丁爆炒至金黄，盛入盘子备用，花椒和生姜爆香，加入青红椒爆炒，

倒入鸡丁一起炒，加入盐巴，大蒜，少许水，盖子盖上闷炒，多闷一会儿使鸡肉入味，即可。

这道菜的鸡肉一定要切成丁，不能大块鸡肉，鸡肉太大没办法入味，口感也不好，鸡肉捞水之后一定要把水沥干，散开放凉以后再炒。

第十六道，姜爆鸭。

鸭子切小块，用料酒腌，倒掉料酒，用干布将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行，青椒切块、红椒切块、切葱段、子姜切片、蒜切片，装盘备用；

热油锅，放入鸭肉煸炒变色，加入葱段，姜片，煸炒出香味，调入酱油，料酒，翻炒上色；

加入没过食材的清水，盖上锅盖，焖煮，汤滋收干，倒入子姜，青红辣椒，翻炒断生，加盐翻炒入味，完成。

第十七道，红烧肉。

五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗，五花洗净切块，姜切片，焯肉。

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。