第250章 宴请考生 (第2/2页)

主考官介绍了这家店的特色，说，今天为什么请大家到这儿来？因为这个季节特别适合吃鸭，烤鸭也是京城最大的特色。

如今正是吃烤鸭的最佳时节，天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而这个时候的鸭子也最为肥壮。

主考官又介绍道：酥脆的鸭皮配着香嫩的鸭肉，甜面酱与葱丝恰到好处的调和，汇集成难忘的甘美丰腴的滋味，大家吃了之后，满口余香，三日不绝！

听到这样一介绍，大家都是满怀的期待，有的人甚至口水都流了下来

过了一会儿，每桌都来了一位烤制的厨师，他们都用小推车推着一整鸭上来了。

那鸭子黄酥酥的，晶莹剔透，亮闪闪的，看起来就赏心悦目！

关于京城烤鸭的“身世”，民间流传比较广的说法是，它的前身是江宁的“金陵片皮鸭”。

成祖迁都京城之后，烤鸭的技术被带来。

细说起来，烤鸭来头不小，早在南北朝的《食珍录》中即有“炙鸭”这个菜品出现，元代忽思慧的《饮膳正要》中也有“烧鸭子”的记载。

烧鸭子就是烤鸭的前世，先出现于金陵皇宫御膳菜单中，据说是太祖在的时候，让御厨取炭火将鸭子烤成外焦里嫩，初步确定了烤鸭的技术框架。

后来随着成祖帝都北移落户于京城，制法有所改良。

今日的“叫霸霸鸭馆”，秉承的也是传统的技艺。

这家鸭馆的烤鸭被称之为“焖炉鸭”，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入京城的，因技法起源于南京又名“南炉鸭”，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

厨师不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

厨师把鸭子推到了学子的餐桌前，开始他的表演。

这是一场刀工的表演。

就是要把每只鸭子能片出90片以上，只见厨师娴熟的刀法，在金黄色的鸭子身上翻飞着。不一会儿，就将鸭子片完了。

边片边念念有词，片完的时候，厨师说，今日片了108片。

剩下的鸭架和鸭油，厨师推走了，走之前，告诉客人，还能做两道菜，在这里的说法，这叫“一鸭三吃！”

过了一会儿，鸭架熬白菜端了上来，鸭油则用来蒸蛋了。

厨师又介绍了鸭皮的吃饭，每个人面前都有一碟糖，酥香的鸭皮配上白砂糖，入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，混合成了绝美的鲜甜。

鸭肉则用来裹饼吃。

平日里在家里，就用黄馒头对付日子的学子们，这是破天荒第一次看到吃鸭子，也要吃的这么复杂，真是开了天眼了，回去以后，要和乡亲们有吹牛的资本了。

只不过平日里粗糙的肠胃，哪里禁得起这样的油水，好多人回到住处，居然拉肚子了！