第267章 粿条汤 (第1/2页)

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想要得到一碗上好的粿条汤，就得先从粿条的制作开始。

米必须要用当年的新米，在水中浸泡三个时辰，让米粒吸饱水，然后用石碾反复碾磨三次，要最后米浆细腻，其中没有一点颗粒。

这样的米浆，均匀地铺在竹屉上，放在大火滚水上蒸制，这个时候火候是关键。

若是火候不足，则粉皮会过粘，吃起来不够爽滑。

若是火候过大或者过老，则粉皮松散没有弹性，吃起来也失去了嚼劲。

所以火候必须恰到好处，最后出来的粉皮才会是又爽滑又有弹性，吃起还带着较劲。

待蒸完了粉皮，切粿条也是关键。

有的人以为切粿条不需要太过讲究，随便切开便是了，却不料其中乃是有大学问，甚至决定着最后成品的滋味。

在切的时候，粿条的粗细必须均匀，不能过粗，也不能过细。

过粗，粿条无法在短时间内被烫熟，同时也难以进味。

而过细，则影响入口时的口感，切粿条很容易就烫过头，最后吃起来松散不劲道。

所以在切粿条的事情上，也很考究一个老板的功夫。

待切好了粿条，不要以为这就是大功告成了，这不过就是完成了第一步的准备。

一碗粿条汤好不好吃，除了粿条很重要，其汤头同样很重要。

瀚海国人惯用鸡架棒骨来熬汤，用洗净的老鸡架和猪棒骨、牛棒骨小火炖煮上十二个时辰，待这些骨头里面的髓心都被煮融入到汤里，那是汤色会变得奶白，整个汤也会变得无比醇厚，回味无穷。

不过若仅仅如此，所得到的汤头却不过是寻常水平，还算不上是顶好的。

而一些远近闻名的老店，在熬制汤头的时候，除了会加入棒骨鸡架之类的荤腥增香，还会加入一些虾干、鱼干之类的海鲜，用以增加汤的风味和鲜味。

有了爽滑的粿条，也有了醇香浓郁的汤头，一碗最正宗美味的瀚海国传统粿条汤也算是完成了，随便点缀一些小松菜、小白菜、萝卜丝、豆芽菜，既增加了口感，又在原本的肉香、鲜香之外，增加了几分蔬菜的清甜，这已经算得上一碗合格的粿条汤。

不过仅仅如此，还是不能满足瀚海国人的嘴和胃，于是他们又衍生出了粿条的许多吃法，其中就包括在粿条汤里加料。

有加牛肉、鸡肉、肉丸、猪杂、白贝、鲜虾等无数种演变而来。

这些肉类，都是切的极薄，放在滚烫的热汤中稍稍一汤，脱了原本的血色，却能保留食材原有的爽弹，放到一同烫热的粿条中，更是相得益彰。

不多时候，两碗热气腾腾的粿条汤就被端上了陆四九的餐桌，他和螣蛇绝尘拿起竹筷，正要大快朵颐一番，却不料透过那氤氲的热气，竟看到了在隔壁桌居然坐着一个熟人！