第一百六十六章:神仙豆花鸡（4k字 (第2/2页)
没听说过啊！
舒城笑着说道：“给你们送点过来尝尝？”
“别了，太麻烦你了。”
“不麻烦，反正也是破壁机打，来买晚上用的菜的时候，给你们送过来？”
“算了。”菜摊老板打定主意，“等十一点半之前，我去你店里一趟尝尝行吗？”
西红柿
“没问题，那更好，这样能保持口感。”
谈妥之后。
菜摊老板手脚麻里，帮舒城把东西都搬到了车上。
舒城开车回店，先煮上了粥，然后把鸡骨架取出来，放入了姜片还有盐，还是煮汤。
鸡胸肉放到桉板上，开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。
整个过程。
舒城动作行云流水。
很快。
所有的鸡胸肉都处理完成。
舒城没着急把鸡肉打成茸。
汤还没煮好，得再等上一个小时。
等到汤底煮好了，再打鸡肉比较合适。
他先处理起了其他的食材。
很快。
到了11点。
鸡汤的味道逐渐浓郁。
舒城把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用，然后拿出了破壁机。
他把鸡肉放了进去，加了20个蛋的蛋清，加上400g的清水，还有淀粉、鸡汁。
把所有的东西都加好。
启动破壁机。
1分30秒。
舒城停了下来。
破壁机里。
鸡肉已经被打成了半液体的湖状。
舒城的时间控制的很好。
如果时间再长一些，蛋白就成不了湖了。
各种材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉里的含水量、鸡蛋的大小，都会影响到最终鸡肉茸的状态！
想要最嫩的口感，必须要比例到位！
还有另外一种做法，要加火腿，比例需要改变。
不过舒城没买到合适的火腿，就用了这个配方，区别不大。
鸡肉茸放到盛生肉的盆里。
锅里烧上热水。
等到水开沸腾，舒城舀了一大勺鸡茸，勐的倒到了锅里。
一瞬间。
沸腾的水和鸡茸，混合在了一起。
煮熟的鸡肉香味飘起。
很快。11
锅里开始出现了浮沫。
舒城仔细的把这些浮沫给打掉。
不多时。
锅里的鸡茸飘了起来，这就是已经做熟了。
用勺子小心翼翼的取出来。
现在的鸡豆花极嫩。
稍微用力大一点，都能捏下几块鸡肉来。
取出来，放到干净的盘子里。
另外一个锅里。
舒城把刚刚备用的鸡汤，倒了进去，加了盐，把味道调的稍微重一点。
烧开之后。
勾点淀粉，把高汤做的黏稠一些，方便挂到鸡豆花上。
煮好的汤底，倒入盘子里。
再把鸡豆花上，点缀一小颗枸杞。
成了！
刚好。
菜摊老板，还有孙坛，两个人一起到了店里。
“好家伙，好香的鸡汤味。”
“不行，我已经开始馋了，小舒老板，做好了吗？”
舒城笑着说道：“刚做出来，你们两个就来了。”
他端了两份鸡豆花，放到了桌子上。
菜摊老板和孙坛，低头仔细看了看，脸上露出了惊讶的表情。
这是鸡肉？！
他们两个第一眼看过去，真的觉得这是豆花！
就算是仔细看，他们也分辨了一小会，才确认，这的确是鸡肉做的！
“这是川菜吗？”孙坛一脸的意外。
舒城认真的说道：“这是，川菜的味型也是很丰富的，鸡豆花是道很有名的川菜，起源自DZ市。”
“这叫吃肉不见肉，吃鸡不见鸡，尝尝吧，看看味道怎么样。”
孙坛满脸佩服。
他能听的出来。
舒城不光了解这些菜的做法，也了解这些菜的起源。
难怪人家东西做的好吃！
不光是手上的功夫要好，还得有这种认真的劲头！
孙坛拿起勺子，舀了一小块鸡豆花。
舀上去的时候，感觉也跟豆花差不多。
但放他把鸡豆花放到嘴里时，瞬间品出了不一样！
鸡汤的味道很鲜！
盐味把握的恰到好处！
而且鸡豆花是真的很嫩！
都不用咬，用舌头一抿就碎了！
散开之后的鸡豆花，跟嘴里的汤底一起，扩散满整个口腔。
咸鲜味十足！
“好吃！”孙坛有些激动，“我看它汤底这么清，还以为会很澹的，完全没有！”
菜摊老板也尝了一口，眼睛睁大了几分。
“好鲜啊！这味道也太绝了！”
鸡肉跟鸡汤，结合的十分完美！
口感和味道都极佳！
舒城笑着说道：“好吃就行，吃吧。”
他们两个大口吃了起来。
舒城则到了柜台后面，忙了起来。
马上要开店了，他得先准备着包子。
不到1分钟。
孙坛和菜摊老板，都把碗里的鸡豆花给吃完了！
“这个鸡豆花，吃完之后感觉也很舒服啊！”
“确实，不油不腻，口感也好，吃起来完全不费力。”
孙坛佩服的看着舒城：“这是真的见功夫。”他之前没吃过鸡豆花，但他觉得，应该很难再找到比江枫做的好吃的鸡豆花了。
菜摊老板拿出了手机：“这个多少钱？我一定得给钱！”
这真的不是能免费吃的味道！
它没有麻婆豆腐、水煮肉片那么下饭。
但这个味道真的很绝！
是那种在家里难得一见的味道！
必须给点钱！
江枫笑着说道：“给10块钱就行了。”
这是拿出来卖的东西。
按江枫和老板们的默契。
这种东西该给还是要给钱的，只不过给的比卖的价格要少一些。
10块钱就行。
“不行，这也太便宜了，要真只给你10块钱，我都觉得亏心！”黄海非常认真的说道。
江枫说道：“我卖给街坊，也就30块钱一份。你们要给就10块，要不然直接走也行。”
鸡豆花做起来有点麻烦。
不过成本确实不高。
江枫还是把价格，定到了30块钱。
黄海和菜摊老板对视一眼，都有些感慨。
小舒老板这人品真的没话说。
尝过这个味道之后，他们非常确定，这鸡豆花卖100块钱一份，大批的人抢着吃！
定价30块钱，还是跟之前一样，没想着挣多少钱，而是让更多的街坊吃起来不心疼。
他们两个每人扫了10块钱。
“小舒老板，你这手艺真的是神仙水平，下次什么时候要做鸡豆花，提前跟我发个消息，我来排队吃！”
“我也来！这味道是真的好！”
他们两个说着，准备先回去了。
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