九零之玉荑厨神 第60节 (第2/2页)

这样做成的芥菜豆腐丸子要直接放到锅里去煮的话，那肯定是要散开的，所以团好的丸子还得裹上小麦粉，这样才不会煮散，并且口感也更加的滑润。

煮芥菜豆腐丸子，主要吃的是芥菜的香和鲜，和豆腐结合之后，那就是香鲜软嫩了。

小小的丸子裹上小麦粉，被放进煮开了水的锅里。

那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来，厨房里很快就被这股味道笼罩了。

如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉，挤挤挨挨的在一块，晶莹剔透的，尤其的漂亮。

这道汤好煮得很，本来都是很容易熟的。

周泰按照陈白微的吩咐，把汤给盛了起来，然后倒入剩下的芥菜碎，那股清新又鲜美的味道越发的浓厚了。

至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边，盯着他们做菜。

“白微你来得正好，我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢”李师傅笑呵呵的说道。

他也不是说不会做，而是觉得问过陈白微之后，味道肯定更好一些。

“宫保鸡丁讲究的是红而不辣，辣而不猛，肉质的软滑尤其的重要，一定得是大火烹调的，别炒太久了。”

她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉，“这还没腌过呢”

“还需要腌啊我之前都是直接下锅炒了放调料的。”

李师傅有点惊讶，他都不知道还需要腌制。

“那你这道菜是跟谁学的”陈白微摇了摇头，问道。

“我以前在一个小馆子做学徒的时候学的，当时的师傅告诉我就这么做，难道不对吗”李师傅疑惑。

这么多年，这道菜他一直都是这么做的，也没人说难吃呢。

陈白微有点不知道该从何说起，因为这个年代不像后世，很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到，还有些人专门靠直播做菜挣钱的，更别说那些做短视频的。

可现在不一样，书店里菜谱都不多，大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量，不会做菜的人压根就不知道适量是多少。

所以像李师傅这种，从学徒做起的话，向来都是师傅说什么就是什么，不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能，那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。

一道菜一道菜的做法，全靠口口相传。

“ennnnnn，也不是不对，只是少了点步骤，我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。

“这个鸡丁，可以先用酒还有油，再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话，再加一点淀粉到里面，抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说，边往里面放调料，用手搅拌抓匀。

“也可以像我这样，小力揉的同时，再进行按压，鸡肉松散一点，腌制得也会更好一些。”

陈白微给他展示着手法，“这种小方法做任何肉类的时候都适用，口感会好，如果觉得麻烦的话，不用也行。”

食堂菜讲究快速，不是精品菜，用不用这种小法子，关系不是很大。

李师傅认认真真的学了，然后笑着说道“只要时间不赶着，那就不麻烦。”

陈白微理解这点，又反复的揉压了五分钟，再去把手给洗了，让鸡肉继续腌制。

吴师傅那倒没什么状况，就是一个炒海带丝还有一个炝炒甜豆。陈白微在吴师傅试图往甜豆里倒酱油的时候阻止了他这种做法，这甜豆本来味道就清甜，清炒是最好的，加酱油味道可就不美了。

至于海带丝，陈白微让吴师傅往里面倒一点醋还有白糖提鲜，吴师傅还真没试过这种做法，结果炒出来一尝，就对陈白微竖起了大拇指。

“这味道确实要鲜不少，以后海带丝该怎么做我就知道。”

陈白微帮忙把海带丝装到大餐盘里，“其实稍微水煮一下，直接拌个凉菜吃，味道也很好，还不用麻烦来炒。明天我给你们出一个万能凉拌酱汁，以后要是有凉拌菜，就全用这种酱汁来拌。”

这酱汁可是陈白微试验了无数次才调配出来的，不过这个年代还是少了点配料，得再改改。

李师傅那按照陈白微说的那样做，炒出来的味道香辣醉人，鸡丁也异常滑嫩。

厨房里几种味道糅合在一起，并不冲突，反而让闻到的人都不由自主的分泌着口水，肚子也开始轰鸣叫嚣着饥饿。

“老冷，你说的没错啊，小食堂的师傅，手艺确实比之前好了不少啊”

学校正校长姜校长端正的面庞上露出一丝柔和的笑意来，冲淡了他原本的严肃。

原本像今天大师傅这种事，在他看来是小事而已，只是正好和其他几位一块过来看看，就被冷校长拉着一块了。处理完大师傅的事，就准备走的。

结果冷校长又说现在小食堂来了位厨艺很好的师傅，炖的汤好喝，让他也来尝尝。

他在小食堂吃得少，毕竟这个级别，平时的事情多，在学校呆的时间都不长，以前倒是在大食堂吃过几次。

但冷校长说得神乎其神的，什么手艺好得只因天上有都出来了，就让他升起了几分好奇心，想想晚上也没事，就干脆到小食堂解决晚饭也行。

顺便再了解了解学生们的伙食水平，心里也有个数。

冷校长走在他身边，来到窗口面前，“我还能骗你不成”

姜校长背着手，一副领导样，对里面打菜的婶子点点头，“在这里干活怎么样累不累啊”

这个窗口正好是容英婶子，她跟姜校长见得少，却也是看过的，半点不虚的爽朗一笑，“不累，特别的充足。”

“那就好，今天这都是什么菜啊我看看，海带丝，清炒甜豆，宫保鸡丁还有个炒藕丁啊，挺好挺好。”姜校长很满意，这伙食挺好的，味道也确实是香。

正想着要打一份尝尝呢，冷校长直接塞给他一个打菜的餐盘，“吃啥赶紧打，待会学生们下练你得抢不着了。”

姜校长看他一眼，把餐盘接过来，“这学生还能饿成那样，跟我抢”