长安小饭馆 第16节 (第1/2页)

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看看被无情抛弃的鱼头鱼尾，沈韶光这会子觉得，就这食不厌精脍不厌细法儿，于三前任主人八成是吃穷的。于三说这位卖了厨子换顿宴席，保不齐是真话。

鱼炸得金黄，盛出来，另起锅，放油，放花椒、葱、姜爆香，再放兑了黄酒、清酱汁、醋、糖等调料的汁子，然后下鱼，大火收汁。

出盘上桌，鱼块边缘微微翘起，汤汁浓郁油亮，看起来不错，闻起来也很香，不是红烧，不是炖，不是糖醋，倒有点像后世的瓦块鱼。

沈韶光还没来得及尝鲜，便看见一位时常来买玉尖面的熟客进来。

这熟客看见鱼，眼前一亮，笑问沈韶光：“我们太夫人午间没好生吃饭，这会子吃粥，想吃点有味儿的东西，让我们上这儿来看看，这鱼——卖吗？”

对上那殷殷的眼神儿，沈韶光抿抿嘴，算了，“您端走吧。”又嘱咐一句，“趁热吃。”

那熟客笑道：“多谢，多谢，回头我给您送盘子回来。”饭馆子卖菜，不卖盘子，这是规矩。

新出锅的鱼卖了，沈韶光一口鱼没吃着，拿手指抹一下还没来得及刷的锅，嗯，整体咸香口儿，带一点酸甜，味儿不错。

林晏就比沈韶光有口福多了——他到底吃上了一块鱼。

一进祖母的屋子，就闻见一股子鲜香的鱼味儿。祖母坐在榻上，面前摆小食案，食案上摆着还剩半碗的粥，并几盘粥菜。

“阿兄回来了？”江太夫人笑道，然后便招呼人也给林晏盛粥。最近老太太又开始糊涂了。

“你尝尝这个鱼，从外面会仙楼买的。”盘子里还剩了两块，江太夫人很大方地夹给自家“阿兄”一块。

会仙楼是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母这是又回到外曾祖父在杭州任太守的时候了。

林晏尝一尝，“嗯，不错。”

“是不错吧？但我觉得这跟上回的糖醋鱼，不是一个庖厨做的。”江太夫人铁口直断。

林晏看祖母身边的仆妇，仆妇比个口型，“沈记”。

林晏无奈一笑，竟还记得前两天沈记的糖醋鱼，只是后面说什么不是一个庖厨却又错了……

作者有话要说：

可怜的林晏只吃了一块鱼，更可怜的沈韶光只舔了一口汤汁子。

江太夫人心满意足：“我说不是一个庖厨做的吧？”

瓦块鱼做法参照百度资料及梁实秋先生的文章。

第30章 韶光经济学

新厨师于三的烹鱼技术让沈韶光有点惊喜，后面他又陆续烹了醋鱼、清蒸鱼、鱼羊鲜之类的鱼菜。

对这些鱼菜，食客们也很捧场，特别是鱼羊鲜，最受欢迎。

这道菜颇为复杂，羊肉先烫，再炖，再放入鱼腹中煎煮，精致复杂得很，沈韶光狠狠地把它定了最高价。

本朝有些菜，复杂讲究得沈韶光一头雾水，比如鼎鼎大名的“浑羊殁忽”。要特选嫩鹅，鹅腹内填上肉和糯米饭，加料码味儿毕，放在羊腔里。用明火烤羊，等到烤熟了，羊却不吃，只吃那鹅……

还有炮豕，把猪肚子里塞满枣子，用苇草包上，苇草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剥落泥块苇草，猪毛自然也剥了下来，露出嫩肉——类似后世所谓叫花鸡的。但这是贵族们吃的，自然比叫花子吃的叫花鸡还要麻烦。这肉还要再过油，再隔水炖，炖三天三夜，然后再调味儿……①

皇宫御膳中这种东西颇有几种，沈韶光把它们统一归类为“爷吃的不是饭，而是麻烦”系列。该系列菜品大约是承平日久，贵族们精力没处挥洒，就瞎琢磨瞎讲究的产物，类似于清代旗袍上繁复讲究的滚边儿。

但本店的鱼羊鲜，沈韶光还是认可的——羊肉提前处理是因为羊肉不好熟烂，提前煮到八分熟再放到鱼腹内，鱼羊相互借味儿，合成一个“鲜”字。

但许是本朝人不讲究吃猪肉，于三对猪肉菜不在行。

事实上，于三对沈韶光的“玛瑙肉”“狮子头”也很惊讶，竟然有人能把豕肉烧出这般口味……

讨论猪肉菜价值的时候，沈韶光正带着阿圆和于三出来秋游。

重阳节秋游登高是旧俗，沈韶光又节日经济地卖了一回重阳糕，但那是节前一日卖的，重阳这日，大家都早早骑马坐车出门游玩去了。

本来沈韶光还琢磨着要不要再找个旅游胜地摆摊儿去，但这秋游的地方没那么集中，图省事的选乐游原，不怕麻烦的选终南山，也有文人雅士选曲江亭、临渭亭曲水流觞，吟诗作赋，还有城里城外的寺庙道观，也都是秋游的地方。

人流不集中，再说登高是个运动着的过程，能有多少人停车下马来买吃的？

这么估算一下，沈韶光便作罢了，干脆带着阿圆和于三也出来放个假，散散心。

沈韶光懒，不想赚钱的时候也不愿往人群里扎堆儿，比较了一下乐游原和曲江边，选了后者——沈韶光觉得，这或许是因为相对比“仁者”，自己更是一个“智者”。

沈韶光这回确实明智，长安人民一年三百六十五天地祸害曲江池，但今天来的人着实不多，毕竟重阳首选还是“登高”。

深秋的天空瓦蓝瓦蓝的，曲江的水碧清碧清的，江面上三两只游船，间或有骑马的郎君带着奴仆从大路上行过，沈韶光估计是曲江亭那边有宴会。

那不与自己相关，“智者”沈韶光带着她的奴仆婢子沿着曲江亭相反方向溜达了一会，看见一片风景不错的地方，便铺开布毡子，取出装酪浆的壶，打开装胡桃饼、豌豆黄、艾窝窝、菊花糕的点心匣子，又拿出纸袋子装的一包肉末饼。

阿圆欢呼一声，相对各种甜食，明显对咸香的肉食更感兴趣。

看看阿圆腰间的肉，沈韶光到底没说啥——过节不兴凶孩子。

这饼里塞的便是做狮子头的肉馅儿，虽有些凉了，却依旧香。

最近，沈韶光猪肉饭菜做得越发出神入化了，常能化腐朽为神奇。

阿圆啃一口，吹嘘道，“小娘子做饭菜顶香！”又说，“再没有比小娘子做的豕肉更好吃的东西了。”

对店里这些精致美味的猪肉肴馔，于三开始颇有些惊讶，过了这些天，也当做寻常了。

听了阿圆的话，于三慢悠悠地插了一刀，“那是，不然怎么以贱作贵呢？”一盘四个狮子头几乎与一盘子扒羊肉价钱等同，但豕肉什么价？羊肉什么价？

阿圆最受不了于三的阴阳怪气：“你怎么这么说！”