第25章 五花肉南瓜饭和 枸杞叶猪肝瘦肉汤 (第1/2页)
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四十斤的大肠,四个人洗了半个时辰才洗干净。此时,院子里撒满了阳光,已经是巳时了。
姜瑶去正厅舀了两斤黄豆、五斤花生,花生分三斤出来用温水浸泡着。
剩下的两斤花生和黄豆用水清洗干净后,摊开在竹簸箕上,放在太阳底下晒。
然后抓了一把干香菇出来,这个要磨成香菇粉,不能用水清洗,只能用牙刷子,一点点把上面的灰尘刷掉。
“姐,这个好难刷啊。”姜妍一边刷着一边用嘴吹气,吹走香菇上的小灰尘。
“刷这个要做什么?”
“可以当调料用,这个很鲜,煮汤炒菜炖肉时放一点会更香。”
“蛤蜊肉也能当调料用吗?”
“可以增鲜,但不是所有的菜都适合放。”
“你先刷着,刷完的再晒一会,我去买几个小陶罐回来装。”
姜瑶说着拿过网兜袋子,就出了家门。下午她准备做一罐花生黄豆芝麻酱,再炸一罐花椒油。
先去油铺买一罐清油,再去陶馆铺买五个巴掌大的小陶罐,回来时在巷子口的豆腐坊买了一块嫩豆腐。
匆匆回到家,先把小陶罐刷洗干净后倒放着晾干。
厨房里姜阿娘正在备菜,五花肉切薄片、南瓜切半颗,挖掉南瓜籽后削掉皮,也切成小块,干葱头和葱花小半碗。猪肝和瘦肉也切成薄片,枸杞菜洗干净正沥着水,大米也淘洗干净了。
备完菜,看看日头,可以开始煮午食了,主灶正在熬猪骨汤,姜阿娘便把铁锅架在次灶上,点上火,塞了几根树枝进去,让姜诚也看着次灶的火。
灶里的飚着火苗舔抵着锅底,铁锅被烧热,舀一勺猪油进去,把五花肉片也倒进去,五花肉煸炒出油脂,炒到肉片卷起变成微焦黄,放入姜片和葱进去炒,姜片和葱炒香之后倒入适量的酱油、盐,翻搅均匀后把南瓜块、大米倒进去翻炒。
“这个铁锅真好用,热得快,翻炒时也很顺滑。”
姜阿娘一遍翻炒一遍感叹。
肉片、南瓜和大米炒均匀后,舀出来倒在煮饭的陶锅里,加入平时煮饭时需要的水量,架在火上盖上盖子煮就行了。
厨房里还有两个炉子,时间还早,可以晚一点再煮汤。大灶上的大骨汤熬了一个多时辰了,姜瑶打算先把卤汁熬上,先把大骨汤里的筒骨和姜片捞出。
炒锅刷洗干净,架在炉子上,烧小火,舀三勺清油进入,油烧热,放入一把葱姜蒜、花椒一两半、八角二十五颗、桂皮十五片、陈皮十五片、香叶五十片、山萘十五颗、香果二十颗、食茱萸粉两小勺,用小火慢慢地炒香。然后把炒好的香料倒入骨汤里,加入适量的盐,大火煮开后用小火慢熬三刻钟。
还有时间,顺便可以肥肠焯下水,炒锅再次刷洗干净,架在炉子上,倒入清水烧沸,把大肠放入沸水里,倒半勺黄酒和几片姜片进去,再次煮沸后就可以捞出,放木盆里沥干水份。
太阳一点点往正中天移,姜阿爹他们也快回来了,姜恒应该还有一刻钟就下学,可以开始煮汤了。
猪肝和瘦肉用盐腌上,陶锅架在火上,冷锅下油,油烧热后放一小把姜丝进去炒,姜丝炒香后舀三瓢清水进去,然后盖上盖子等水煮沸。
锅里的焖饭熟了,米香肉香和南瓜香混杂在一起,闻起来让人饥肠辘辘的。
姜阿娘的南瓜焖饭还有最后一个步骤,起锅烧油,把干葱头炸出香味,然后把炸得酥脆的葱头、一半的葱油淋在南瓜饭上,再撒上一把葱花,用饭勺搅拌均匀。
院子里,姜阿爹和姜阿爷两人赶驴车回来了,从车上提了一桶鱼、半桶蛤蜊和两捆嫩草下来。
“阿爹,怎么样?捕了多少鱼?”姜瑶从厨房探出头问。
姜阿爹把破掉的渔网从车上拿下,放在院子里准备下午补一补,闻言说道:“我和你阿爷两人把五个渔网都放下水了,还不错,收了两轮,过两天买驴车的钱就挣回来了。”
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