第113章 粉蒸豇豆 (第1/2页)

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面揉好了，放着醒发两刻钟。

然后，就可以放入清水里洗了。

于是，姜直就蹲在井边哼哧哼哧的洗出了两桶面浆水。

“姐，洗好了。”姜直在院子里喊道。

“好。”姜瑶把炸好的鱼放在盆里备用，转身拿着笊篱出去。

“先把桶里的水过滤一遍，再静置三个时辰。晌午是吃不到，晚上再来做吧。

面筋放盆里盖上盖子让它发酵，晚上还有用。”

“行。”

姜直接过笊篱，开始过滤面浆水，一边过滤一边嘀咕，“姐，你应该早点跟我说水要过滤，这样我洗完倒进桶里就可以先过滤了。”

“我忘了。”

“哎，姐，做这个也太长时间了。这道主食叫什么？这可以做出几盘啊？”

“这道主食吃起来顺滑爽口，叫做凉皮。

两桶面浆水静置后，上面的清水倒掉，剩下的面浆做出来凉皮也不多，肯定不能让每个客人都能吃到。

不过卖凉皮成本低，利润高，咱们这又是盛京城独属一份，咱们买三盘就能把成本挣回来了。”

姜直闻言，立马说道：“那我再揉几斤面，再洗一桶水出来？”

“不必了，晚上有多少就先卖多少吧。卖完就收，食客们要是喜欢的话，明日就多备一些。”

“行吧。”

两人说话间，姜直把过滤好的面浆水提到屋檐下的阴影处，盖上木盖静置着。

面浆水搞定，姜瑶便回了厨房。

姜直跟在姜瑶身后走进厨房，问道：“姐，还有什么要我做的吗？”

姜瑶看着竹筐里菜农送来的六捆豇豆，回道：“先把豇豆头尾摘掉，洗干净，三捆切成段，三捆不切。”

“行。”

这个月刚上市的豇豆又细又长又脆嫩。

这些豇豆她想改变下做法，不想清炒，打算做一道粉蒸豇豆和豇豆酿肉。

接下来各种蔬菜会陆续上市，她打算做一些做法别样的蔬菜出来。

先做粉蒸豇豆，豇豆洗净切段后倒入清油搅拌均匀，再倒入面粉抖均匀。

锅里水烧热，架上大蒸笼，放入屉布，把抖入面粉的豇豆段倒进去。

“奶，大火烧开后转中火蒸半刻多钟就行了。”

“晓得。”

嘱咐完姜阿奶，姜瑶转身将另外的三捆清洗干净豇豆，放入烧沸的水中焯水，变软之后捞出。

然后将变软的豇豆一根根编成花环的样子备用。

“编花呢，这是。”

旁边腌排骨的姜阿娘探过头来问道。

“嘻嘻。”姜瑶失笑，“来一道豇豆酿肉，编个豇豆花环把肉泥圈住。”

说着拿过汤钵，放入已经剁好的猪肉泥，加入盐、黄酒、白糖和酱油腌制。

“离吃午食还有一刻钟了哦。菜单牌子写好了。”

姜直走进厨房大声提醒道。

“知道了。”

“知道了。”

姜阿爹姜阿娘齐声应声道。

“知道了，肉菜都差不多好了，有食客过来就能点餐。”