第63章 酥脆麻香 (第1/2页)

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琢磨一阵，齐禹还是没多嘴加入讨论。

高汤的主要食材大家都知道，网上多个版本各有各的好，但其他佐料的详细配比就是各家的不传之秘了。

之前那些菜谱还能说自己网上看到再琢磨琢磨得出来的，上汤的配方就不好再用这套说辞了，免得他们多心。

以他现目前的厨艺水平吊高汤扫清汤什么的也太过遥远，暂且不必考虑，用得到的时候拿现成的就好。

日头渐消，时间渐晚，很快到了饭点，后厨忙碌起来，齐清河与庞亦津也停止了讨论，专心干活。

齐禹这边，菠萝咕噜肉、牛肉丸和梅菜扣肉的单量直线上升，好在梅菜扣肉和牛肉丸前期都准备的差不多了，装盘就好，主要还是菠萝咕噜肉得现炒，时不时就炒上一锅。

总体来说工作量也不大，他还有空帮齐清河干点切配的活儿。

周五的晚间营业持续时间比平时要久些，很多学生三三两两凑单点了些硬菜，还有点上干锅、烤鱼等喝酒的，一直到八点多，后厨才空闲了些。

齐禹揭开保鲜膜看了眼自己的酥肉，没有厨艺加成看不出什么来，干脆问：“爸，我第一次炸酥肉没什么经验，你帮我看看这锅肉腌好了不？”

齐清河只瞄了一眼：“放冰箱里腌上一夜是最好的，你要今晚就吃的话现在也差不多了。”

“好嘞！”齐禹当即兴奋的热锅烧了大半锅油。

最大火烧了好几分钟，他抬手放在油上几公分处试了试热度，觉得掌心略略有些发热，又插了根木筷子进锅，看见木块冒起细密的小泡，就知道差不多了，于是一根根夹起腌好的肉条下锅炸。

炸至酥壳金黄，齐禹正犹豫是该捞出还是再炸一会儿的时候，齐清河路过了：“差不多了，等会儿你还得整体下锅复炸一遍，这会儿没炸够等下能多炸会儿，现在就炸过了的话等会没法补救。”

“好。”齐禹听从老爹经验，一边将差不多炸够火候的酥肉捞出，一边将尚未开始炸的酥肉入锅。

齐清河再次开口：“新肉下锅会导致油锅温度上下不断波动，你第一次炸我建议你别着急，一锅锅的来，全部捞完了再试试油温下新的。”

“哦。”

齐禹再次发挥自己听劝的优点，专心捞肉，不再下锅。

就这样，分三锅把全部酥肉炸完，齐禹看了眼盆里的肉，发现酥壳颜色深浅不均，有些只是呈淡黄色，有些则稍微偏过了点。

想了想，他又新拿了个盘子，大致将一大盆酥肉按颜色深浅分成四份，将油锅里的渣渣过滤一遍，再次加热，倒入颜色最浅的酥肉，然后仔细盯着火候，调整火力，再一根根的捞起。

火候明显不够的酥肉数量不是太多，十几根，没一会儿就捞完了，他又倒入第二份颜色略略偏淡的。

这一份要更加小心，稍不留神可能就会炸过，齐禹小心翼翼的顶着锅，心里来感觉了就赶紧转最小火捞肉。

捞到后面用筷子来不及了，他干脆用大漏勺一大把一大把的捞，看见有火候不够的再丢进去复炸。

第三盆，火候是掌握的最好分量也最足的，酥肉的酥壳色泽金黄，再次下锅只要热一热让外壳更加酥脆即可，只烫了两分钟左右便直接用大漏勺捞起，往边上的大盆送去。

齐禹忽然呆了一下。

咦？我盆里的肉呢？怎么只剩一点点油星了？