第106章 指点 (第2/2页)

不错，以你们的年纪，炒大锅菜能有这份手艺，也很不错了，而且两人炒三锅菜居然没耽误时间，三道菜都是热的，这份掌控力堪比大厨了。”

齐禹默默指着土豆回锅肉：“不是，我们一人炒了一道菜，这锅是我炒的。”

晁爷爷：……

“嗯，你有没有想过专精于粥？”

齐禹：……

“其实我还是更想做菜。”

“也好，专精于粥虽然也赚钱，甚至可能比开炒菜馆更赚钱也更轻松，但对厨师来说路子确实有些窄了。”晁爷爷点头认可：“那就跟你爷爷好好学，学扎实点。”

齐禹哦一声，刚刚兴起的虚假自豪感消散大半。

确实，粥熬的好很大程度是系统加成，他在外人面前装一装也就罢了，面对自己内心着实不该自欺欺人，他想当个厨子，就得提高厨艺，目前的厨艺水平还远远不够。

不能沉溺于虚假的自豪感当中。

当然，就大锅饭而言这三道菜已经很不错了，去乡下摆宴席都勉强足够，至少别的老人也都吃得很开心，只是晁爷爷和老爷子本身厨艺卓绝，在他面前这三道菜绝对不够格。

晁爷爷还好，至少勉强夸了几句。

老爷子动筷子时就不那么客气了，虽没骂人但也直接了当的指出了缺点。

“瓜尖炒的过了，叶子太软趴，茎也不够脆。而且炒过了的情况下香味居然也没炒出来。”

“土豆回润的太过，你不该提前那么久去炸的。回锅肉够香但太硬，你以为老人们牙口都跟你一样好？而且最基础的火候也没把握好，菜热的明显不均匀。”

“花菜腊肉还不错，但你明显也不能掌握这么大一锅，腊肉的味道没完全逼出来，也没渗进花菜里，有点美中不足。”

齐禹和冉习赋的头更低了。

但庞亦津却抬起了头：“我也发现了这个问题，可是……如果要把腊肉的香味炒进花菜中，火候可能就过了，花菜不够生脆，影响口感。嗯，另一份炒的软趴些的花菜味道就很足。”

老爷子笑了：“你为什么会觉得，要让味道渗进花菜里只能靠时间呢？”

“啊？”庞亦津有些楞：“不然还有什么办法？”

“两个思路。”老爷子伸出两根手指：“都很考校基本功，但其中一个法子稍微讨巧些，难度也低点。”

庞亦津摆出愿闻其详的表情，齐禹和冉习赋也抬起点头竖起耳朵仔细听着。

“第一种，跟炒肉的原理是一样的，旺火高温，温度越高味道越容易进去，不过大锅菜想把温度提上来很难，温度过高也容易因为翻炒不及时导致糊底。”

庞亦津点点头，这方法听上去简单但其实难度很大，他自认暂时没这个水平，于是问：“讨巧些的办法呢？”

老爷子看向晁爷爷：“师弟你说？”

“好。”晁爷爷笑成眯眯眼：“说来也简单，就两个字——勾芡。”

齐禹眼前一亮，他想起了自己所做的菠萝咕噜肉，隐隐感觉一道大门正缓缓推开，不等正主庞亦津有什么反应，就忍不住插口：“勾芡？原来如此……原来勾芡还有这种作用，我懂了！”