第156章 超乎意料的难 (第2/2页)

“好。”齐禹同意，祖孙二人再次打起配合。

然而，这次又失败了，火候与时机没能很好的适配，最开始落入锅中的蛋液仍然过于干焦。

这一份失败的蛋液由齐禹默默吃完。

第三次，翻车的更加彻底，蛋液才倒了一半，油温就冷却到不足以瞬间凝固蛋液的程度。

老爷子没再继续动手，他顶着蛋液和锅沉思片刻，琢磨道：“主要还是油温的问题……要不换一种油试试？”

齐禹觉得不是油的问题。

菜谱里说的清清楚楚，要用菜籽油和鸡油，按照五点五比一点五的比例调和而成，烧至接近烟点的时候转中小火维持住油温下入蛋液，这样拉出的蛋丝最香最鲜。

菜谱是不会骗人的，那么问题就出在了厨艺上。

以老爷子的厨艺，制作合格的蛋丝肯定是够的，只是需要多次尝试，找到感觉。

所以齐禹劝道：“我觉得菜籽油的烟点正合适，而且我们确实也需要鸡油来提鲜，换种油的话，比如烟点更高的花生油，或许因为温度更高能更好的拉出蛋丝，但味道恐怕就没那么好了。”

“噢？”老爷子扭头看齐禹。

这小家伙的火候和调味居然已经有了这等功底，连油的烟点和味道都能纳入考虑中了吗？

依着自己的经验琢磨了一下，老爷子觉得齐禹说的有理，于是放弃了换种油的想法，开始第四次尝试。

翻车。

第五次。

翻车。

一连翻车七八次，其他几味主料都已经处理的七七八八只缺时间了，貌似最平平无奇的蛋丝居然还没拉出来。

老爷子没能找到感觉。

晁堂对此万分好奇，也过来试了两次，同样翻车。

两位老爷子盯着锅琢磨起来。

老爷子说：“我觉得还是得换一种油，菜籽油冷却太快根本拉不出足够多的蛋丝，除非再减几个蛋，不然就得换花生油或者调和橄榄油。”

“不行，”晁堂否了：“拉不出符合要求的丝最多影响一点口感，不会太拉口味的后腿，但你要换油的话就连味道都变了，拉得出丝意义也不大。”

老爷子眉心拧的更深：“不换油的话，就得换锅了。这口锅还是厚了些，导热不太行，对焰温变化不够灵敏，调火的窗口期很难把握……不然挑一口中间薄两边厚的锅试试？”

“这口锅就已经是锅底薄两边厚了。”晁堂还是不同意：“更何况一时半会上哪去找符合你要求的锅？”

齐禹在边上小声哔哔：“那个……爷爷，既然是油温凉太快的问题，那要不，我们试试多加点油？油多了温度不就降的慢了吗？”