第188章 金毛狮子鱼 (第1/2页)

九九读小说网 www.99duxs.cc，最快更新开间饭店：家有红案大宗师!

金毛狮子鱼这道菜，最基础的要求，是将鱼每面水平横剖至少六刀，随后纵切十八刀，但都不能切断，将鱼肉切成连在身上的一百零八条根根分明的细长肉丝。

三斤出头的鳜鱼，最宽处不过十多厘米，半边鱼肉的厚度也就两三公分罢了，这样切出来的肉丝，厚约在半厘米左右，宽八九毫米上下，已是十分细长，十分考验刀工。

但纵使如此，其实只要肯放慢动作，小心谨慎，再配上一口好刀，稍有厨艺略具刀工的人，慢悠悠的切其实也能切出来。

谢超轩显然并不满足于此。

只见他片刀翻飞，横剖了至少十五刀，纵切七十二刀，纵横交错，将半边鱼肉足足分成了一千零八十根粗细均匀的长丝，宽厚均不过两毫米。

说细如毛发未免有些过于夸张，但说是艺术品毫不为过。

关键是，看谢超轩的模样还很轻松，下刀麻利且迅速，齐禹就知道这远非他的极限。

他的刀功，简直与齐老爷子一般深不可测。

想到这里，齐禹忍不住对着谢超轩发动了鉴定技能。

“谢超轩，男，71岁；职业：行政总厨、炉头厨师（S级）（擅长菜系：鲁菜，冀菜）。饮食偏好：因年龄关系，开始注重养生，饮食以清淡茶饮为主，但由于味觉嗅觉开始下降，潜意识里其实更为青睐偏重口的食物。

职业技能（仅体现厨艺）：刀工宗师级高阶；调味宗师级高阶；火候宗师级顶阶；颠锅翻勺宗师级中阶（因年龄偏大体力下降，较大幅度下滑）；面点大师级初阶。

综合评价：一位厨艺炉火纯青的厨艺大师。”

齐禹了然，他猜得果然没错，谢超轩的厨艺，和自家老爷子确实在伯仲之间。

除却刀工略逊色于自家老爷子之外，谢超轩的其他技能都和自家老爷子不分上下，甚至火候还要略胜一筹，颠锅翻勺则占了年龄的便宜，保持的远强于老爷子。

自家老爷子因为年龄过大，颠锅翻勺已经跌至大师级顶阶了。

一时间，齐禹只觉骄傲非常。

虽然厨艺这东西，强到一定程度后就很难再分个高下，很多时候都只能说各有千秋了，但那也仅仅只局限于同等档次的厨师之间，而实际上，大师与大师，还是有所不同的。

谢超轩，就是国内公认最顶级的厨艺大师，鲁菜的当家代表人物之一，曾担任过国宴厨师长的响当当的一号人物。

某种程度上说，他已超脱了寻常大师，在传统鲁菜的基础上推陈出新，几十年来硬生生发展出了北派鲁菜一系，说是开宗立派的宗师级人物也没问题。

而系统鉴定结果证实了，自家老爷子，在厨艺上跟他不相上下，起码也是同一档次的存在。

他坚信，有系统帮助，有自家爷爷的指点，自己的厨艺用不了多久，就将一飞冲天。

正在他走神的空档，谢超轩已将另外半片鱼给片完，并将鱼没入了葱姜水当中浸泡腌制。

他的葱姜水也略有讲究，除却葱姜和料酒以外，还加了两勺盐和一点点豉油。

齐禹脑子一转就猜到了这份葱姜水的作用——去腥增鲜，并赋予鱼肉一点底味，同时盐巴还能增强鱼肉的韧性，炸的时候不容易断。

此时，谢超轩又又捞起一条鲤鱼，如刚刚处理鳜鱼一般，麻利地把鲤鱼也处理了。