第二百一十二章小茶糕 (第1/2页)

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紫薯豆沙糯米饼。

紫薯洗净备用，切片，锅加水，放入紫薯盖上盖蒸，蒸熟的紫薯放入盘里，加入白糖，用勺子压成泥；

趁热放入糯米粉，揉成光滑的面团，把紫薯面团分成均匀大小的剂子，把紫薯球按扁，

放入豆沙馅，包好，裹上一层黑芝麻，按成饼，锅加少许油，放入紫薯饼，小火煎熟即可。

做这个饼时，有几点要注意。

小火勤翻动两面，以免烙糊，紫薯糯米面团和的要软一些，紫薯糯米饼容易开裂，包不成形。

水晶糕。

这糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。

紫薇将糯米洗净，用凉水浸泡后，让树礼、树子两人连米和水一起磨成稀糊状，自己装入布袋吊干水分；

把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出，将糯米面放在案板上，加入干桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；

待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，镇凉成水晶糕，再将金梅、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。

玉带糕。

采用传统工艺精制而成，黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，似一条玉带。

玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

牡丹写的糕点不仅要好吃美味，还得对自己的顾客的身体有益处，所以每道糕都是她斟酌在三才写下的。

先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。

然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制，复蒸也需一些时刻，接着就是保存起来就可。