第7章 蒸馍、鲫鱼汤 (第1/2页)

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今年李家庄大丰收。秋收完，生产队就开始交公粮，算工分，弹棉花，榨花生油芝麻油棉籽油，分红薯玉米黄豆高粱棉花花生，分各种油。农村没有地方买油，这一次分的油要吃一年，小说里说的吃猪油都是在骗人，70年代的豫北农村，一年只吃一次肉，再想吃肉也没有，农民没有肉票。

这一次的交公粮和夏天里的不同。夏天里交的就是小麦，秋收交的主要是玉米，红薯公家都要的少。农民辛辛苦苦一年，收的细粮没有多少进到自己的嘴里，但是大家还很满足，这可比□□的时候，吃都没得吃的可强多啦。不过这一季，大家分到手的粮比夏天多的多，主要就是靠这一季过这一年。

李亮家今年工分比往年多不少，粮食也多。年景好，干活也多了一个壮劳力。李亮拿八分工就拿了二十天，之后都是满工分。李老蔫虽然还是八分，但是今年他很少再东跑西跑，而是老老实实的上工，偶尔请假也是去做席。今年工分值钱，一个工分值一毛三，他家今年三个劳力，工分上了六千，五口人分粮玉米分了800斤，红薯分了1600斤，高粱分了400斤，黄豆分了38斤，棉花十六斤，花生42斤，花生油3斤，芝麻油2斤，棉籽油9斤。扣掉分的粮食，还拿到了二十三毛四分钱。今年的粮食这次应该能够吃到明年夏天。玉米分的不少，黑窝窝头可以蒸的时候在外面包上一层玉米面了。

一家五口商量好，花生油和芝麻油拿出一半给李秀芳做月子。

昨天正说去沙家河，就有人来报信，李秀芳前天晚上已经生了，生了个大胖小子。李明李亮昨天一大早就把二婶送过去伺候月子，去的急，没带啥东西，兄弟俩跟爹商量今天还去。

李老蔫昨天一听到闺女生了，就开始在家里折腾，挖出来十斤麦子去镇上磨成了面，还特意要的头道面。头道面白，给闺女蒸点蒸馍花卷送过去。

蒸馍就是馒头，豫北农村把馒头分成蒸馍和卷子。蒸馍是圆形的，卷子是方形的，蒸馍比卷子多了一道圆馍的程序，就是把面剂子用手揉圆。说起来简单，但是揉的过程中要两只手配合，一只手揉，一只手大拇指把面团往里面塞，揉到表面光滑稍微有一点点粘手，再整形，醒上半个小时以上才上锅。这个揉的过程中手的温度会让面团再一次醒发，非常考验两手的协调性，不是谁都能蒸出来的。这样蒸出来的馍，从中间掰开，你会看到，是一层一层的，用手撕到皮，里面的芯可以一层一层揭下来吃。在没有机器蒸馍的年代，大家伙也都穷，细粮也少，走亲戚的时候，拿上十来个蒸馍就是大礼。办红白喜事的时候，大家评判这家席面硬不硬的时候，就要看席上的蒸馍蒸的咋样。要是白事的时候，给至亲的回礼中必须有的一样，就是蒸馍夹大肉片。

李老蔫和别人不一样的是，他会双手圆馍，就是左右开工同时揉两个面剂子，还特别的快。这是他原来当厨师练出来的手艺。昨天磨了面，泡了老面头，晚上发的面，今天一早让老三去地里拔了几棵葱，他就在厨房里忙了起来。面已经发透了，高高的冒在面盆上面，均匀的大蜂窝，散发出一股怪好闻的发酵的味道。李老蔫把发好的面倒在干面粉上，抓了一把面把盆底粘的那点捋干净。然后开始揉，每次加干面粉，揉到表面光滑发亮还有一点点粘度，就放在一边醒十分钟，再次发酵，这个过程重复四到五次，感觉到面揉透了，把面一分为二，一半揉蒸馍，一半做葱油花卷。等到把蒸馍揉完，放在一边醒上，开始做葱油花卷。把面擀成薄薄的一大片，越薄越好，再往上抹一层薄薄的花生油，一层盐，一层葱花。因为李秀芳刚生孩子，那层盐特别的少，有个味就行。然后把面片巻起来，卷完后，压平，切成一个一个小长条，拿两个小长条交叉着这么一拧，就成了一个好看的千层小花卷。最后剩下一点面，李老蔫还拿了一点红糖给李秀芳蒸了四个糖三角。

叫老三烧大火，先蒸蒸馍再蒸花卷，蒸出来满满两大簸箕，蒸完也不过大概七点。一个馍和花卷分量大概相当，有二两左右，用的面有一两半，十斤面粉出了七斤多一点的面粉，一共蒸出来25个蒸馍24个花卷。李老蔫的手艺真的不赖，蒸好的一个个都秀秀气气，利利整整的。

这时候李明和李亮也从村北河里回来了。他俩昨天晚上顺着河向东跑了三里地，找了个僻静有小河坝的地方打了窝子，钓了有大半夜鱼，钓上来十来条鱼，都不大，有七八条巴掌大的鲫瓜子，三四条六七寸长的白条，准备拿去给李秀芳下奶。

李老三早嗷嗷叫着要吃白面馍，把李辰也吵醒了。李明对李老蔫说：“爹，难得蒸一回馍，这么多俺姐再吃坏了，咱们今天也吃一顿吧，炸点酱吃。”“行，赶紧吃，吃完给你姐送去，我也跟着去看看我外孙子。”

家里西瓜酱早就晒好了，都吃了好多次了，但是还没有舍得用油炸过。李老蔫前几天还煮了点花生米撂了进去，现在应该也腌透了。李明拿了个粗瓷碗舀了大半碗酱出来，李老蔫切了整整两棵葱的葱花，一个蒜剥好切成蒜片，狠狠心倒了有四钱油下锅，等油冒烟了，先下葱花，葱花炸到焦黄边缘有点发黑了再把酱倒了进去，翻炒两下，又舀了点水把酱碗涮了涮也倒进了锅里等熟了，一家五口一人一个馍一个花卷开始吃起了早饭。

一个馍和花卷分量大概相当，有二两左右，用的面有一两半，十斤面粉出了七斤多一点的面粉，一共蒸出来25个蒸馍24个花卷。

刚出锅的蒸馍和花卷是最好吃的，特别的暄软，把蒸馍撕掉一块，外面的皮薄薄的筋筋的，里面的芯软软的，按进酱碗里，沾上面浮的那层油吃，馒头是那种纯纯的粮食香，酱是咸香，加上油香，好吃的让人没空说话。花卷是另外一种香法，层层叠叠的，每一层都夹着油香和葱香，李老四说他空口都能吃仨，引得全家一片笑，谁不能是咋的，谁能有那个福啊。酱也特别的好吃，李亮喜欢挟一块里面的西瓜放到馒头上吃，西瓜酱透了以后小了很多，很咸，夹到馒头里面咬一大口却格外的解馋。老三老四则在满碗翻里面的花生米和葱花、蒜片吃，花生米放的日子短，不是太咸，本身就有油，葱花更不用说了。另外三口人看着这两个孩子笑，这样翻是不太有规矩，但是一年也没几次，让他俩吃吧，没人跟他们抢。

一家五口吃完早饭，开始收拾东西去看李秀芳，昨天去的匆忙，只带了二婶过去，准备的东西都没有带，二婶准备的东西也没有带过去。蒸馍，花卷，花生油芝麻油，李亮提前找同学换的二斤红糖二斤白糖，二婶给孩子做的小被子小褥子，小衣服，攒的鸡蛋和那四只老母鸡，收拾出来一大堆，这叫下奶礼，就是生完孩子娘家要送的，本来还要送孩子的小床，但是王路自己是木匠，早就做好了，这也就省了。

这么多东西借自行车是带不过去的，李老蔫还要去，两兄弟一商量，去生产队借了驴车来。李亮昨天去了，今天就他看家，其他四口全部上了车。