第192章 一鱼两食 (第1/1页)

九九读小说网 www.99duxs.cc，最快更新我要修仙,当食神!

另外，时过旺已经提前让黄艳华与孙夜花，用白萝卜雕成的荷花，也一起放进鱼头汤里一起慢煮。这样白萝卜的清甜对鱼头也有提鲜的作用。反过来，鱼头也让萝卜的味道更加醇和。

最后鱼头汤准备上菜时，时过旺先把一块洗净裁好的，新鲜荷叶放在汤盆的里边做垫底。另外，把摄魂珠内剩下一半的荷花香气，注入到荷叶中。再小心的把两半鱼头放入荷叶里，浇上鱼汤。

那荷叶受热之后，荷香便慢慢的挥发出来。正好把鱼头最后的一点腥味也去掉了。最后就是把已经煮透，雕成荷花的萝卜，摆在鱼头的周边，撒上一点葱花。一道荷香鱼头汤便菜成。

另一盘冷菜的功夫也不少，石国旺先用封印把鱼肉做了保鲜。然后用新鲜的藕芽，切成厚片。用虾眼水对藕芽片进行汆烫。再起油锅，猛火热油，把汆过的藕芽片拉一下油。

然后，把藕芽片捞起，沥去藕片上的油渍。便把藕芽片直接倒入，冰冷的浸过鸡的卤水中。不加热，反而让藕片在鸡汤中冷浸降温。而且这也让藕片在冷缩中，吸收鸡汤卤水的鲜味。

这时，站在一旁的主办方工作人员又提出，要时过旺他们撤场时，把这些卤水留给他们。他们说上次时过旺他们留给他们的卤水，都不够工作人员分的，最后，不是伍家的管家出来制止，他们都快打起来了。清平饭店众人听了都不禁笑起来。

时过旺掐好上菜的时间，才开始切鱼片。这一次做鱼脍，时过旺则亲自操刀。他用那把‘干戚’小刀，起鱼皮，切鱼肉片，快的如行云流水一般。

广东做鱼脍关键是要保持鱼肉的新鲜。所以厨师的手不能长时间接触鱼肉，否则，鱼肉会因为人手的温度加快氧化，而失去爽脆的口感。

而扈文清其他三人，也没有空去欣赏，时过旺那如变戏法一样灵活的刀工。她们要尽快用筷子，把时过旺切下的鱼片，一片鱼肉铺在一片藕芽片上。这样的搭配会让鱼肉的脆感，和藕片的脆感结合在一起。而且，就算鱼块不蘸蘸料吃，也因为藕芽片里边已经有鸡汤的味道，所以，鱼脍本身也就有味道了。

为此，时过旺还把自己与三名女将的神思相连，把自己提前设计好，冷菜摆盘的图样传递给他们。于是，他们四人便成了一个心思、四双眼、四双手去操作这一盘菜。

很快，菜盘上便是呈现出，用鱼块拼成的鱼身形状。接下来，他们再把鱼头与鱼尾也摆在鱼身的一头一尾。那这鱼便更加形似了。

时过旺又把一开始收纳的两条鱼的魂魄，分别放入到鱼头与鱼脍上。于是鱼头的嘴，竟一张一合的动起来，而鱼脍也会偶尔扭动几下，显得特别的新鲜。整盘鱼就像活的一样。

最后就是把一些吃鱼脍，常用的姜丝、葱丝、浇头丝等料头，放在裁好的荷叶上。点缀在鱼脍的周边。时过旺把摄魂珠内剩下的香气，全部注入盘上的荷叶和藕芽片中。一盘鱼戏荷间便菜成。