第61章 粉蒸肉 (第1/2页)

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撵滚碎的五香粉加一把熟的花生芝麻碎进去，一起拌均匀。

接下来，姜瑶便准备蒸粉蒸肉了。

五花肉切成一块块大的正方块，肉皮在烧热的铁锅上擦炙烤到焦黄。

洗干净后，切成薄片用葱姜水、酱油、盐、胡椒粉、白糖腌上。

肉腌入味了，倒入葱姜水和五香米粉，抓取均匀后，倒入一点葱油，可以增加肉的粘性。

最后肉皮朝下，一条条码在蒸碗里，上蒸笼蒸一个时辰。

两道肉菜都上锅了，藕片和红萝卜切好了，干木耳也泡上了，厨房里就给两个夫妻大厨，姜瑶溜达一圈，发现暂时没有着急要忙的。

看到胡萝卜，想到蔬菜摆盘可以精致些，来了兴致，便拿起刀把红萝卜片刻成简单的四叶草、树叶、心形的、花朵的形状。

姜浩小朋友这会也不看小猫崽了，凑过来在一旁看得哇哇叫，姜瑶自己也乐得嘎嘎笑，她没练过刀功，手上也没有称心的刻刀，刻出的形状差强人意，不过她也不在意，至少比一片片的看着有趣，而且一点也不耽误吃。

“大姐，小猫，刻小猫。”姜浩指着木盆里的正在喵喵叫的奶猫说道，让姜瑶给他刻一只小猫。

姜瑶：“……”

这个她做不到，不过家里的几个小孩确实没有玩具可以玩，姜浩玩的不是木棍就是小石子。

“这个是蔬菜，不能刻小猫，下午大姐带你出去买木雕，就买小猫的木雕好不好？”

姜浩听懂了，眼睛发亮，点头如捣蒜应下了。

红萝卜花刻完，姜瑶又溜回厨房看姜阿娘熬糖醋汁。

半个上午，姜阿娘已经把熬糖醋汁练熟了，熬完她自己觉得不满意，就会重新熬一份，这会桌上摆了六碗糖醋汁。

舍不得白糖和醋，她每次都只熬小半碗。

姜瑶用筷子蘸了点，一一尝过，点了点头，说道：“进步很多，前面两碗，尝着有点酸，后面就酸甜正好。”

“一会我就煎几条小杂鱼，试试这糖醋汁的效果。”

姜阿爹也练好了，他早上练的是蒜蓉鱼片、干煸四季豆和麻婆豆腐。

这三样菜之前都是姜瑶掌勺，姜阿爹打下手，做菜的顺序和流程他都清楚，就是火候掌握不太满意，颠勺也不顺手。

他这会正端着半盆猪皮，准备下锅炖。

这猪皮是昨日烤肉串留下的。

往常他们都是把猪皮和筒骨一起熬成汤，作为卤水的底汤，今日下雨没有做卤味，就没熬卤水，这猪皮就剩下了。

姜瑶看到，连忙喊住他，她想到了，猪皮还能做猪皮冻，有了皮冻就能做灌汤包了。

“阿爹，猪皮留一半给我，我试试看能不能做成猪皮冻。”

姜阿爹问道：“什么是猪皮冻，这没有冰块能冻上吗？”

姜瑶：“试试看，不过要熬煮比较长的时间，把猪皮里面的胶质煮出来。”

猪皮中有丰富的胶原蛋白，经过熬煮，冷却后会变成凝胶状。

“行，我留一汤钵给你，够吗？”

姜阿爹问道，另外这些他要炖黄豆，姜阿爷和姜阿奶奶两人牙口不好，就喜欢吃炖的软糯的东西，炖猪皮正合适。

“够了。”

“我怎么觉得早上时间过得特别慢，距离吃午食还有半个时辰，咱们这会都闲下来了。”

姜阿娘边煎鱼边感慨。“平日这会是正忙的时候。”

姜阿爹回道：“咱们早上没摆摊，也没有做卤味，这时间就空下来了。”

“雨变小了，下午去江边走一趟吧，不能捕鱼，咱们挖一些大河蚌和小河蚌回来。小鱼条也要多买一些。”