第172章 就决定是你了！ (第2/2页)

齐禹点头表示好，然后照着齐清河的料子往里加。

他口味跟齐清河差不多，照着加肯定不会出错。

庞亦津则有自己的想法，调整了调料的配比。

调煮这一过程起码要四个小时，又不像高汤清汤那样一直要守着，挑好火候以后就没什么事了。

齐禹忽然想起一件事：“对了老爸，我记得你之前炖东坡肘子的时候要加花雕酒的来着，这次怎么不加了？”

“你记错步骤了。”齐清河摇头：“花雕酒是配汤那一步才加，现在不加。”

齐禹哦了一声。

“行了，我现在再给你们讲讲配汤这步，”齐清河说：“你们自己把握调煮的时间，觉得时间到了以后就自己捞出来做下一步。”

齐禹和庞亦津顿时端起本子准备记笔记，态度十分端正。

齐清河口若悬河：“相比调煮这一步，配汤所需要的时间不多，说起来也不复杂，简单讲就是宽油爆香葱姜蒜和洋葱粒，加入豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，再倒入糖和高汤，将肘子没入其中炖煮到沸腾，汤凉后就可以出锅。

出锅装盘以后，再用红油汤勾个薄芡均匀挂在肘子上，这道菜就算做好了。不过，虽然听起来很简单，难度其实不小，稍有不慎就会翻车，爆香你们应该都没问题，但煸炒红油特别容易超过，你们火候和调味一定要把握好。”

庞亦津举手：“齐叔，不用加盐吗？”

不等齐清河回答，齐禹就扭头看向他说：“孩子，你对豆瓣酱一无所知。”

“噢？”

“那玩意很咸的。”齐禹一脸往事不堪回首的表情，他想起了自己第一次做麻婆豆腐的时候，加了豆瓣酱还加了盐，咸到发苦，怀疑人生。

齐清河：“也不一定，主要看自己吃的咸淡和豆瓣酱加的多少，最好还是自己先尝尝。舌头挂在嘴里就要用，身为厨师尝尝咸淡多合理？”

庞亦津点头表示明白了。

等待的过程略有点无聊，干守着不是个事儿。

齐禹和庞亦津本想趁这个空挡再去练练厨艺，锤炼基本功的，但不知道为什么，注意力总被猪蹄勾着，根本没法专心练厨。

明明他们正常做菜的时候时间安排的都很好，能同时处理多种不同食材，抽空穿插着做不同的菜，可现在面对不需要费神的猪蹄，他们却怎么也放不下，总想摸过去看一眼。

大概是因为刚学这道菜，齐清河的教学水平又很一般，他们心里都有点没谱……

这种情况下，稍有点难度的菜肯定做不好了，练习的效率也很低，齐禹斟酌一下，决定把菜谱里的饮品翻出来尝试尝试。

正好。得到这些食谱都一个月了，他还只做过姜撞奶呢。

完美的杏仁露想做好也很费神，齐禹暂不考虑。

在剩下几个高级配方中反复挑选几次，他终于有了主意。

“奶盖四季春茶，就决定是你了！”